蛋梅鸭的做法（浙菜）
蛋梅鸭的做法简单是浙菜菜谱的常见菜，不一定要看蛋梅鸭视频才能学会，但怎么做蛋梅鸭最好吃，跟着菜谱大全的做法图解来做这道蛋梅鸭吧 。
菜系及功效：浙菜
蛋梅鸭的制作材料：主料：肥鸭1只(1.5公斤),鸡蛋4个,鸡蛋清30克,虾仁100克,瘦火腿25克,熟鸡肉50克,蘑菇,冬笋各50克 。姜15克,整葱50克,花雕酒100克,酱油25克,味精5克,盐10克,湿淀粉10克 。
蛋梅鸭的特色：烧麦蛋黄，鸭子金黄，原汁味鲜 。
教您蛋梅鸭怎么做，如何做蛋梅鸭才好吃【蛋梅鸭的做法（浙菜）】(1)将鸭子绒毛拔净，剁去鸭脚、翼尖后，从脊部剖开，掏去内脏，洗净控水后，在表皮上抹上酱油，稍晾一下 。然后放入8成热油勺中，炸成金黄色时，捞出放进沙锅中(鸭胸脯朝下，锅底垫上竹篦)放上葱、姜、花雕酒、味精、盐、酱油和适量的水，用小火炖2小时左右后取出(拆去鸭骨后保持整鸭形状)，上屉继续蒸烂 。
(2)冬笋煮熟后同熟鸡肉、蘑菇分别切成小丁 。火腿切成末 。虾仁剁成茸 。
(3)将虾仁70放在碗中，加入蛋清、盐、湿淀粉拌和，放入5成热的油勺中划熟后盛碗，加进熟鸡肉、冬笋、蘑菇、盐、酱油、味精拌均匀做成馅 。
(4)用鸡蛋摊成蛋皮4张，用圆模子刻出几张蛋皮 。将馅放在蛋皮上捏成烧麦形，以虾茸封口，粘上少许火腿末，放在盘内上屉蒸熟 。
(5)把鸭子滗去卤汁置于圆盘中间，四周围上蒸好的蛋烧麦，再用大火将卤汁上浓，而后浇在鸭子上即成 。
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