石湾鱼腐的做法（粤菜）
石湾鱼腐的做法简单是粤菜菜谱的常见菜 ， 不一定要看石湾鱼腐视频才能学会 ， 但怎么做石湾鱼腐最好吃 ， 跟着菜谱大全的做法图解来做这道石湾鱼腐吧 。
菜系及功效：粤菜
口味：咸鲜味工艺：汆
石湾鱼腐的制作材料：主料：鲮鱼500克,鸡蛋500克
辅料：淀粉(蚕豆)35克,油菜心250克
调料：胡椒粉1克,黄酒10克,盐10克,小葱5克,香油2克,姜5克,植物油70克
石湾鱼腐的特色：颜色艳丽 ， 黄白相间 ， 有荤有素 ， 清淡素雅 。
教您石湾鱼腐怎么做 ， 如何做石湾鱼腐才好吃1. 将鲮鱼宰杀片取鱼肉剁烂 ， 放在盛器中；
2. 鱼肉中放盐拌至起胶 ， 放淀粉、鲜蛋、清水搅拌成糊状备用；
3. 放生油落锅烧至将近滚时 ， 把锅端离火位 ， 用手或匙羹把鱼肉挤成汤圆状落锅；
4. 待浮起后把油锅放回火位 ， 待鱼丸炸至发起变大 ， 呈金黄色即可；
5. 鲜菜心在上汤中滚熟 ， 捞起放在碟上铺好；
6. 把炸好的鱼丸落锅 ， 放些汤或水 ， 加上各种味料 ， 烹黄酒 ， 用芡汁勾芡 ， 最后淋香油 ， 盛放在菜的上面即成 。
石湾鱼腐的制作要诀：1. 鲮鱼肉用鱼青最好 ， 即鲮鱼脊肉的肉泥 ， 传统做法是：将鲮鱼去鳞 ， 切作两边 ， 去脊骨和腩（鱼腹） ， 仰摊在砧板上 ， 直刀顺刮 ， 将鱼肉刮出 ， 附在刀口上 。刮至近皮见有一淡褐红色的鱼肌出现即止 。这样刮取得鱼泥 ， 色泽莹白 ， 肉质细嫩 ， 胶质较大 ， 粘附力强 ， 粤厨俗称之为“鱼青”；
2. 鱼腐制作比例 ， 鱼肉500克、鲜蛋500克、生粉150克、精盐20克、清水400毫升 ， 按此比例类推；
3. 用盐、生粉、鲜蛋和清水拌鱼时 ， 必须顺一个方向搅动 ， 至上胶有韧性为度 ， 乱搅会懈水 ， 导致失败；
4. 因有过油炸制过程 ， 需准备植物油1000克 。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食 。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食 。
【石湾鱼腐的做法（粤菜）】
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