冻金钟鸡的做法（粤菜）
冻金钟鸡的做法简单是粤菜菜谱的常见菜 ， 不一定要看冻金钟鸡视频才能学会 ， 但怎么做冻金钟鸡最好吃 ， 跟着菜谱大全的做法图解来做这道冻金钟鸡吧 。
菜系及功效：粤菜 消化不良食谱 营养不良食谱 贫血食谱 月经不调食谱
口味：咸鲜味工艺：冻
冻金钟鸡的制作材料：主料：母鸡1250克
辅料：鱼肚15克,鸡蛋120克,火腿25克,豌豆50克
调料：小葱10克,姜10克,琼脂5克,盐5克,味精5克,黄酒3克,鸡油10克,香菜25克
冻金钟鸡的特色：清凉爽滑 ， 晶莹透明 。
教您冻金钟鸡怎么做 ， 如何做冻金钟鸡才好吃1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时 ， 并洗刷干净 ， 放入焖罐里 ， 加冷水烧开后离火；
2. 待冷却后再烧 ， 每天烧两、三次 ， 两天后取出 ， 用清水浸泡待用；
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；
4 嫩子鸡宰净 ， 晾干 ， 用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起；
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅 ， 加清汤（或水）500毫升；
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；
8. 旺火烧沸蒸锅 ， 把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；
9. 用中火蒸约15 分钟 ， 至熟或溶解后取出；
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；
11. 鸡蛋去壳 ， 取出蛋白 ， 切成1 厘米见方的24 个小丁；
12. 把晾凉的鸡起肉 ， 取出一部分切成同样大小的24 个小丁 ， 其余的切成4 毫米见方的细粒；
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片；
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只 ， 每只涂上薄薄的一层鸡油 ， 各放入豌豆一粒垫底 ， 在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；
15. 其余的鸡肉粒适量加入；
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内 ， 与杯平面 ， 冷却凝固后放入冰箱 ， 食时轻轻倒出 ， 覆扣排列在碟中即成 。
冻金钟鸡的制作要诀：1. 泡发鱼肚时 ， 切忌与煮虾、蟹的水接触 ， 以免沾染异味；
2. 冻金钟鸡为潮州菜著名冷碟 ， 讲究造型优美 ， 口味清鲜 ， 应按工艺要 ，
精细加工 。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食 。
【冻金钟鸡的做法（粤菜）】
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