腌制包菜的工艺有哪些？
优岳答题 不偏不倚 谢谢关注↗↗↗
腌制包菜 ， 酸酸脆脆的 ， 既开胃又美味 。以前没有大棚蔬菜 ， 没有反季节蔬菜 ， 腌制菜是为了没有时令蔬菜吃的时侯 ， 配饭吃的 ， 所以 ， 在制作方法上更繁琐更加考虑到长时间保存；现在 ， 食材丰富 ， 腌制菜讲究制作简单又要好吃 。
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网上很多腌制包菜的教程说用白醋来腌制酸包菜 ， 用醋的酸来代替发酵的酸 ， 在风味上有很大的区别 。我们来讲一下简单粗暴的腌制包菜制作方法 。
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腌制包菜①包菜用手撕小块 ， 洗净沥干 ， 放通风阴凉处凉干水份 ， 找一个干净没有水渍油渍的不锈钢盆或塑料盆 ， 不可用铁盆 ， 放入包菜 ， 撒一把盐搅拌均匀 ， 腌制至渗出水来 ， 叶片变得柔软 ， 挤干水份 ， 待用；
②淘米水（足够淹没包菜的量）放没有油渍的锅里烧开 ， 放凉 ， 淘米水能快速让包菜发酵出酸来；
③密封罐清洗干净 ， 擦干水份 ， 包菜一片一片放入 ， 切不可一整团扔进去 ， 倒入凉透的淘米水 ， 完全淹没包菜 ， 如没有完全淹没的部分会烂掉 ， 蒜头两个拍破后放入 ， 喜欢麻辣味的可放辣椒花椒 ， 密封好封口 ， 放阴凉处静置一周 ， 即可吃到又酸又脆的包菜了 。
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其他网友观点包菜 ， 圆白菜 ， 莲白 ， 甘蓝 ， 因为我去过太多地方 ， 一个地方一个叫法 。港式泡菜 ， 四川泡菜 ， 北京泡菜 ， 韩国泡菜都有腌包菜 ， 腌制的好的口感也不错 ， 工艺也十分简单 ， 网上也都有 ， 老厨把自己的一款快速腌制又香又脆的而且不含亚硝酸盐的包菜的方法献出来 ， 1 ， 新鲜包菜一颗去粗梗 ， 切细丝 。2 ， 胡萝卜半根切细丝 。蒜末葱花适量（根据自己的喜好加减）3 ， 盐 ， 味精水 ， 香辣红油 ， 优质白醋 ， 花椒油的准备 。4 ， 把上述主料和调料放在一起拌匀 ， 步骤3的料可根据自己的口味加减 。放10分钟 ， 在拌一下 ， 酸辣香脆的拌包菜丝做好了 ， 配上新疆的羊肉抓饭 ， 爽口解腻 ， 食欲大增！
其他网友观点【腌制包菜的工艺有哪些？】腌制包菜的工艺有哪些？
又酸又脆的腌包菜有没有喜欢吃的呀 。
具体的工艺不清楚 ， 但是有一种可以让腌制出来的包菜又脆又酸 ， 特别好吃 。
有很多人都不是特别喜欢吃包菜 ， 比如我老公 ， 我比较喜欢吃包菜 ， 但是他一点都不喜欢 ， 可能是我的做法没法让包菜发挥出它的魔力 。后来就做了干锅包菜 ， 也还行 ， 老公就不抵触了 ， 但是要说包菜的做法 ， 他最喜欢的还是腌包菜 。
这种腌包菜的做法 ， 也很适合大白菜 ， 确实好吃 ， 做法简单 ， 也清脆爽口 。大家看到了就不要错过 ， 在家试试吧 。
酸脆可口腌包菜 。
1.包菜一层一层的剥开 ， 洗干净 ， 锅里加水 ， 水开以后 ， 放入包菜 ， 加点盐 ， 焯水30秒 ， 不要太久 ， 煮熟了口感就不脆了 。加盐可以让蔬菜焯水后颜色更好看 。
2.包菜捞出 ， 直接放到冰水里 。
冰水可以用大可乐瓶装满水 ， 然后在冷冻室里放20分钟左右 ， 不要结冰就行 。
3.用冰水把包菜完全冷却 ， 然后捞出 ， 放点盐 ， 在腌半个小时 ， 主要是把水分腌出来 。
4.用手抓一下包菜 ， 捏出水分 ， 加点辣椒粉 ， 或者朝天椒都可以 ， 加点醋 ， 香油 ， 就可以直接吃了 。
盐和醋的量可以根据自己口味来加 ， 根据自己的食材用量来决定 ， 这种方法也很适合大白菜 ， 腌出来的白菜口感很很好 ， 家里有酸的拍碎放点更美味 。
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