炖鲅鱼怎么去腥味？
我有靠谱答案 。
鲅鱼这样的海鱼，还是比较腥的 。有些人一闻到鲅鱼的气味就守不了，更不要说吃它了 。比如我有个朋友，有次好心好意请他吃鲅鱼饺子，结果这货直接吃了一个隔夜饭都吐出来了 。
文章插图
鲅鱼，这是一种刺不算多，但是肉质比较鲜美的鱼类 。产量很大，在南方的时候也是常吃的鱼类，特别是在广西吃到的梅香马鲛鱼非常好吃 。其实我们完全可以用几种方法比较彻底的去掉它的腥味，然后再烹饪的话就可以了 。
我一般来说会运用三步去腥法来处理鲅鱼 。
文章插图
第一步：一定要比较新鲜的鲅鱼 。那种本来就快臭的你怎么做也是非常腥的 。这个跟臭带鱼一样，无解 。将新鲜或者冰鲜的鲅鱼去内脏处理干净，特别是腹部的黑膜和脊椎骨窝里的黑血，必须抠掉，这两个部位是非常腥的 。处理完后重新干净进行下一步 。
第二步：浸泡去腥味血水 。一定要将处理干净的鲅鱼放入滴有白酒的清水中浸泡半小时一样 。注意如果鱼比较大的话最好切成段再浸泡，这样可以有效的将鲅鱼的血水泡出，腥味泡出大部分 。同时让鱼肉有个吸饱水分的过程，再下一步的腌制中就会出水，这样腥味也会随渗出的水份流出了 。
第三步：调料腌制 。将浸泡完成的鲅鱼捞出控干水分，然后加入姜末，胡椒粉，料酒（白酒效果最好），盐抓匀腌制半个小时 。
胡椒粉，姜末，白酒都是去腥的 。而盐可以在让鲅鱼入味的同时渗出水分去除腥味，还可以让肉质收紧 。这样的鲅鱼再烧就更加好吃了，也不用担心腥味扑鼻 。
最后说一下最常见的红烧鲅鱼的做法 。
文章插图
鲅鱼经过上面三步的处理，此时捞起冲洗一下，干净后用吸水纸压一下去除水分 。
锅内倒入花生油，油热后放姜蒜片，干辣椒爆香 。放入鲅鱼块煎一下 。注意不要乱翻动，一面煎完再换面 。
加料酒，盐，胡椒粉，生抽，少许糖调味 。倒入开水烧开后撇去浮沫，转小火炖20分钟左右即可 。
现在吃吃看，是不是一点都不腥了？
其他网友观点本人，纯正大连人 。对鱼腥味肯定要比没在沿海城市的人反应更弱一些 。我媳妇不是海边长大的，吃了我炖的海鱼（我不会炖淡水鱼）基本没什么腥味 。我媳妇对海鱼腥味很敏感的 。
步骤如下：
1、鲅鱼开肠破肚，洗干净血 。尤其冻鲅鱼的黑血 。切段，空空水份 。
2、起锅烧油，冷油放入花椒 。大葱切片，姜片，蒜片，暴锅炒香，倒入适量酱油（新鲜海鱼一定少放，点缀即可 。）小火，倒入适量冷水（炖海鱼放热水会非常有酸爽的腥味儿哦） 。
3、凉水放入鱼段，加少许白糖，大料，适量白酒（料酒），少许白醋 。大火烧开，再加入4-5姜片 。中火焖炖30分钟左右 。加适量盐，炖4-5分钟 。大火收收汤汁（自己把握吧） 。起锅装盘 。开吃 。
其他网友观点鲅鱼内脏清理干净，
辅佐料去腥，
鲅鱼的苦味就去除了 。
出身于鲅科的蓝点马鲛鱼（鲅鱼)，
从诞生起被赋予多重地方特色名字:
条燕、版鲅、竹鲅……
可见渔民对他的喜爱程度 。
这里是山东半岛，
每年5--6月份，
大批的鲅鱼成群结队回游，
来到渤海湾寻觅食物，
渔民们欣然接受大自然馈赠 。
鲅鱼肉质结实，
肉呈蒜瓣状，
肉多刺少易于烹饪，
成为餐桌上广受欢迎美食 。
具有创意的中国人将它与面粉结合，
鲅鱼饺子随机诞生 。
下面我与你分享制作鲅鱼水饺:
1、清理鲅鱼
鲅鱼清理内脏、去鳃、去除腹黑膜，
这一步很重要，
内脏、鳃和黑膜是苦味来源 。
洗净，骨肉分离，
分装两个盘子 。
2、腌鱼
盛鱼肉的盘中加入适量料酒、
姜汁、胡椒粉腌20分钟 。
3、做肉馅
鲅鱼馅的比例
1斤鲅鱼肉:2两五花肉:2两韭菜
首先鱼和五花肉搅拌机打碎，
韭菜切末，
放入盆中与调料调匀 。
4、包鲅鱼饺子
调好陷料包进面皮中，
面皮的碳水化合物和馅料蛋白质结合，
为人体提供足够能量 。
5、煮饺子
煮饺子是一门技术活，
既让馅料熟透，
又不会煮破，
时间掌握很重要 。
经验告诉美食痴人，
起锅前加入水和一点食盐，
开锅下水饺，
二次开锅后加适量凉水，
反复三次，
饺子全浮起时捞出，
上桌开吃 。
鲅鱼回游
鱼肉鲜美，
【炖鲅鱼怎么去腥味？】正是滋补好时候 。
文章插图
文章插图
文章插图
推荐阅读
- 如何进行突然分娩的急救？临产突然分娩怎么办？
- 怎么练腹肌最有效最快？练腹肌最快的方法
- 和女生聊天聊不下去，该怎么做
- 怎么跟女孩子聊天?如何跟女孩子聊天话题
- 聊天冷场急救话题,怎么跟妹子聊天不冷场
- 和女生聊天幽默话题,怎么跟女孩子聊天
- 和女生聊天开场白：探探怎么聊天，这种开场白，99%的女生秒回你
- 小猫流黄鼻涕打喷嚏怎么办？
- 解酒酶要怎么补充
- 驱虫一粒清怎么吃?驱虫一粒清多久吃一次?