吃油炸茄子健康吗？吃油炸茄子的危害
茄子是生活中最常见到的一种蔬菜 ， 而且营养价值非常多 ， 是一种理想的保健蔬菜 。然而 ， 要发挥茄子的优点 ， 除了选择茄子的品种之外 ， 还要注意茄子的烹调方法 。
吃油炸茄子健康吗？吃油炸茄子的危害
在做烧茄子的时候 ， 如果用油炸切好的茄子 ， 也就是“过油” ， 这时候油温很高 ， 一般会达到180℃左右 ， 这么高的温度造成了类黄酮的严重损失 ， 茄子的保健作用也就去其大半了 。
【吃油炸茄子健康吗？吃油炸茄子的危害】 维生素C与类黄酮一起食用时具有“协同作用” ， 因为类黄酮可以防止维生素C被氧化破坏 ， 而维生素C能促进类黄酮的防病作用 。然而 ， 在制作烧茄子的时候 ， 茄子里怕热的维生素C ， 更是在热油中损失殆尽 。实际上 ， 油炸茄子不仅仅会造成维生素C的降解 ， 还会使维生素B1和维生素B2损失惨重 ， 导致总体的营养价值大打折扣 。
烧茄子的另一个问题是 ， 把茄子变成了一种高热量高脂肪的食物 。众所周知 ， 茄子在烹调的过程中非常“吃油” ， 经常食用这样的菜肴会让人发胖 ， 而发胖就会增加患各种慢性病的危险 。对肥胖者来说 ， 这种油汪汪的菜肴应当尽量避免 。
研究发现：茄子越老越安全
科学研究发现 ， 未全熟的茄子中 ， 茄碱含量比成熟的茄子高 。盛采期的茄子中茄碱含量高 ， 而快拉秧时采下来的茄子中茄碱含量低 。测定还发现 ， 茄子皮颜色的深浅和茄子中茄碱的含量有很大的关系 ， 紫茄子的含量高 ， 而绿茄子的含量低 。也就是说 ， 茄子的颜色越深 ， 茄碱的含量就越高 。
但是 ， 茄碱并不存在于茄子皮中 ， 而主要存在于果肉当中 。因此 ， 想用削掉茄子皮的办法来避免摄入毒素的方法是无效的 。同时 ， 茄碱基本上不溶于水 ， 因此用焯烫、水煮等方法都不能去除 。唯一的办法就是控制摄入量 。好在茄子中的茄碱含量较低 ， 最高的品种也不超过每克干重0.8毫克 ， 换算成鲜茄子 ， 大概吃450克 ， 这种高茄碱茄子才可能达到25毫克的摄入量 ， 这时候有可能发生恶心呕吐等不适反应 。400毫克茄碱才可能使成年人致命 ， 因此 ， 正常情况下一餐吃半斤茄子是不会引起任何麻烦的 。
人们听说生番茄有毒 ， 其中的麻烦也正是茄碱 。吃一个80—100克的纯绿色番茄 ， 就可能达到让人感觉恶心难受的茄碱含量 。不过 ， 绿色番茄也没有想象中那么可怕 ， 只要停下不吃 ， 症状就会逐渐缓解 。而吃1.15公斤以上 ， 才有生命危险 。
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