炸藕夹怎么做？
今天刚炸了藕夹，就来这个题目(#^.^#)……
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所需材料：莲藕，肉泥，葱，姜，面粉，鸡蛋，盐，料酒，淀粉，十三香
先将莲藕切厚片，肉泥中放入料酒和少许盐腌制一会儿，姜切碎，葱切碎备用
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将葱姜末倒入肉馅中搅拌均匀，再撒上一勺盐和少许十三香搅拌均匀，取一片莲藕放上适量的肉馅儿，再放一片盖在上面，藕合做好了
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全部做好备用
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150克面粉和50克淀粉加一个鸡蛋兑少许水搅拌成面糊（不易太稀）
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将做好的藕合放入面糊中挂满面糊糊，锅中倒油，烧热后将藕合下锅炸
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炸至两面金黄即可捞出
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装盘控油，油温控制好，炸起来很快的哦
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刚炸出来比较酥脆，直接吃或者烩菜都不错哦
其他网友观点每年秋天莲藕上市的时候，可以用它做食材来烹制各种菜肴，凉拌、热炒、榨汁、做馅料、过油炸制等等，烹饪手法多种多样，味道也不尽相同，甜、鲜、或者香，做了一道香酥炸藕夹，外酥里香，非常好吃 。”
用料主料
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莲藕200克
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淀粉15克
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肉馅150克
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面粉30克辅料油100克盐1茶匙葱5克生抽1勺香油1茶匙姜3克香炸藕夹的做法1.肉馅和莲藕备用
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2.葱姜剁碎，放入肉馅中，然后加入生抽、油、盐、香油调味
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3.肉馅顺着一个方向搅，调好的肉馅
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4.莲藕去皮，切成片备用，切的时候薄厚均匀
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5.取一片藕片，放上肉馅，涂抹均匀
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6.盖上一片藕片，一个藕夹就做好了
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7.做好的藕夹
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8.淀粉和面粉加水稀释，成面糊
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9.把做好的藕夹放入面粉糊里，裹满面粉糊
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10.【炸藕夹怎么做？】锅里放油，五成热时，放入裹满面粉糊的藕夹，下锅炸制两面金黄即可
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11.美味的藕夹出锅了，香酥脆
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其他网友观点炸藕夹是一道传统的家常菜，外表金黄诱人，口感香酥脆嫩，营养丰富 。莲藕还具有清热生津，补气益血，滋补五脏的功效 。
做得完美的炸藕夹，食用后会口齿留香，念念不忘 。所以有3个重要的地方需要注意，①调糊：决定了藕夹酥脆的程度 。②肉馅：怎么调料才好吃又嫩 。③油炸：油温的控制，外酥里嫩有窍门 。下面开始详细介绍怎么做，保证一学就会 。
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第一步：选料与切法 。莲藕在市场分为两种，一种是七孔的，外皮是黄褐色的，含有淀粉较多，所以粉糯，适合做煲汤 。另一种是九孔的，外皮白色的，淀粉含量少，口感清脆甘甜，适合生吃，清炒或者凉拌 。看个人喜好，喜欢糯的还是脆的，食材选好就可以开始做了 。
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莲藕洗净削皮，切成夹刀片，也就是两刀为一组，中间不要切断 。
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第二步：调糊的方法 。一般在家庭做的，许多人都是只用淀粉调糊，或者更直接的，拍下淀粉就了事 。其实这是最重要的一步，不能马虎 。
正确的做法：面粉放入碗中，加入少许的土豆淀粉，比例是3：1，再加入2克的泡打粉 。鸡蛋一个，盐、胡椒粉少许，适量的清水，搅拌均匀 。注意：面糊不能太稀，不然裹不住，也不能太稠，影响了口感 。面糊最好的程度是拉丝状，用手抓起，呈直线缓缓往下流，表示适中 。
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第三步：肉馅的调制 。选择肥瘦为三七分的五花肉，口感才细腻不柴 。剁成肉碎后，开始加调料：盐、鸡粉、胡椒粉、葱花、香菇末、少许淀粉，然后顺时钟搅拌上劲，直至起胶有粘手感为宜 。
然后莲藕夹片均匀填入肉馅备用 。
第四步：油温的控制 。锅烧热放入适量的油，将油温升至四成热，转小火放入裹上面糊的莲藕夹 。
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注意：油温不能太高，否则外面熟了，肉馅还是生的 。所以要先小火炸，炸至莲藕夹浮上来，转中火炸至表面金黄即可 。
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另外炸好的莲藕夹，还可以做的别的口味，比如加入椒盐粉，就成了“椒盐莲藕夹” 。也可以做成“酸甜莲藕夹”，做法：锅里放入白糖，加入少许的清水，番茄酱、白醋，开火搅拌融化，直至酱汁浓稠，淋上莲藕夹即可 。
佘小厨（完）
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