卤面的做法（蒜苗）
怎么做卤面好吃?学做卤面需要哪些食材?为您提供卤面的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味卤面!
卤面的食材和调料：新鲜切面 肥瘦肉 黄豆芽 蒜苔 葱姜 八角 花椒 冰糖 干辣椒 盐 生抽 老抽 料酒
卤面的的家常做法 ， 卤面怎么做好吃一、所有材料洗净备用 ， 干辣椒忘了拍照
二、肥瘦肉分开切成均匀的小片
三、先放肥肉部分 ， 小火煎至出油 ， 放花椒炸出香味后捞出 ， 再依次放入八角、姜片和干辣椒爆香
【卤面的做法（蒜苗）】四、依次放入瘦肉、葱、辣椒、冰糖 ， 炒至瘦肉变色
五、加入料酒、老抽炒至上色 ， 再加生抽、盐以及适量开水 ， 煮开后转小火焖约半小时 。图中右下角的调料盒里装的是捞出来的花椒 ， 还有香味 ， 再煮煮 ， 不要浪费
六、肉焖好后 ， 加入蒜苔和黄豆芽 ， 翻炒均匀 ， 盖上盖子小火焖约10分钟 。打开看看 ， 水量约在肉菜的四分之三处就很合适了 。把菜盛出装入大碗 ， 锅里留汤备用
七、焖肉的同时 ， 可以处理面 。笼布打湿后拧干 ， 面条抓散平铺在上面 ， 蒸锅坐水 ， 烧开后放上蒸笼（我的面有点多 ， 分两层蒸） ， 中火蒸约15分钟 。关火后把面取出倒在篦子上 ， 多抖抖 ， 尽量抖散
八、待第6个步骤完成后 ， 另取一锅 ， 从原炒锅中盛出不到三分之一的汤 ， 放入三分之一的面条 ， 慢慢挑搅均匀 ， 让面条充分吸收汤汁 ， 然后铺在垫了笼布的蒸笼里 ， 上面铺一层肉和菜
九、剩下的三分之二面条分次如法炮制 ， 总共铺三层面、三层菜 ， 最上面一层是菜 。这时炒锅中应该还剩小半碗汤汁 ， 盛出留用
十、中火蒸约15分钟关火 。把蒸好的面倒回原炒锅中搅拌 ， 开最小火 ， 边搅边倒入刚才留出来的小半碗汤 ， 直到最后菜肉面搅拌均匀 ， 汤汁完全吸收即可
家常美食小贴士：1、肉要肥二瘦八或肥三瘦七比较好 ， 面条吸油 ， 完全没有肥肉不好吃 。
2、肉菜面的比例大概是这样的：一斤肉、一斤半菜、一斤到一斤半面 。
3、要注意把握咸度 ， 不要以为加了面条就需要多放盐 ， 跟平时焖肉一样或略咸一点点即可 。因为面条吸收了汤汁自然会够味道 。
4、汤汁不必过多 ， 最后没过菜肉的四分之三正合适 ， 汤多了不香 。
5、卤面比较实在 ， 吃的时候最好搭配粥类或清淡的汤类 。其他更多注意事项请看这里 。
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