白酒中的醇与饮用健康的关系
白酒中的醇是指碳链比乙醇长的醇类 ， 主要是异丁醇和异戊醇 ， 它们在水溶液里呈现油状物 ， 所以又叫杂醇油 。杂醇油是在酒精发酵过程中 ， 蛋白质分解成氨基酸再进一步水解放出氨、脱羧基 ， 生成醇 。除异丁醇和异戊醇外 ， 还有戊醇、丙醇、异丙醇、庚醇等 。它们有强烈的气味 ， 是白酒芳香成分之一 ， 也是造成不同品种的酒 ， 甚至同一品种或同一酒厂的各批酒的品质互有差异的因素之一 。
杂醇油对人体神经系统的麻醉作用 ， 比乙醇强 ， 例如杂醇油中的戊醇比乙醇（酒精）约大39倍 。它在人体内的氧化速度 ， 却比乙醇慢 ， 在机体内停留的时间也较长 。
【白酒中的醇与饮用健康的关系】醇中各种成分的沸点一般都高于乙醇 ， 例如丙醇为97℃ ， 异戊醇为131℃ ， 而乙醇为78℃ 。所以作为饮料酒 ， 在蒸馏时 ， 因酿酒师掌握温度的技艺不同 ， 导致酒品中去除杂醇油的含量的指标就不同 。国家标准GB2757—1981《蒸馏酒和配制酒卫生标准》规定 ， 以大米为原料的白酒中杂醇油 ， 不得超过2g/L 。高质量白酒 ， 由于其酿酒师一般都拥有了30多年酿造技艺积累 ， 去除杂醇油 ， 一般可达0.05g/L左右 ， 远低于国家规定标准 ， 既保证了酒的风格 ， 适量饮用又不会对人体产生有害作用 。
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