肉丸怎么做脆有弹性？
合肉丸子
文章插图
第一选肉方面，7分瘦，3分肥
第二，1斤肉要兑2-3两鱼红（讲究的话就用鱼红，如果是家里自己做的话就兑鱼肉也可以，因为你不可能把鱼肉给扔了，只要鱼红，餐馆一般是鱼红做肉丸，鱼肉用来做鱼丸的）
文章插图
第三就是最主要的，合肉丸了，先撒盐，撒了盐后就开始顺着一个方向合，等肉起劲，（如果不起劲就证明你给的盐少了，起劲后肉会很黏手，你用手挖一大坨肉在手上，然后把手指伸开，肉不掉就是上劲了），然后在兑水，(1斤肉可以吃进3两水，但是你要注意水不能一次兑进去，一次少兑点，多兑几次），兑了水后，继续合，合到肉又像开始那么有劲后，在兑水 。
文章插图
这样反复几次，你就可以往里放鸡蛋了，放了鸡蛋继续合，合均匀后，你就给生粉了（给完生粉后，肉要像没给鸡蛋前那个黏度，就证明生粉给到位了），下面就可以开始炸了，油温一般掌握在6-7成熟，开始下锅炸 。
注意：顺着一个方向合（要把肉的纤维拉开，拉的越长肉就越有劲），还有兑水，一定不能一次给多水，一次少兑点，多兑几次(不然肉就会不吃水了，厨师里面的话叫伤水）
文章插图
牛肉丸
文章插图
食材准备：
牛肉200克，木耳3朵，马蹄3个，陈皮1片，盐，酱油，糖，生油少许，生粉适量
做法步骤：
1、木耳用温水泡开，切粒；马蹄削皮，切粒；陈皮去馕，切粒 。
2、牛肉剁碎，用盐、酱油和糖腌五分钟 。
3、把牛肉碎放到一个大盆子里，加入湿生粉，边倒边用力“摔”牛肉，直到牛肉完全吸收了生粉里面的水，粘性大增 。
4、把马蹄粒、木耳粒和陈皮粒和牛肉碎混在一起，用手搓成圆形，摆到盆子上 。
5、淋少许生油在牛肉丸上，水烧开后，大火蒸十五分钟 。可以吃了 。
其他网友观点肉丸味道鲜美，爽滑细腻有嚼劲，Q弹嫩滑，弹性十足，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，自己在家做肉丸，好吃还卫生，肉丸想要脆有弹性，肉的选择很重要，调馅很重要，比例要掌握好，肉馅要多摔打一下等 。
肉丸相信很多人都喜欢吃，每次出去吃火锅，丸子都是我的最爱，但是外面的丸子吃着也不放心，就会自己在家做丸子，味道鲜美，爽滑细腻有嚼劲，Q弹嫩滑，弹性十足，营养丰富又好吃，做好的丸子用来做丸子汤，涮火锅等都非常的好吃，制作还简单，下面就来分享一下肉丸怎么做脆有弹性 。
文章插图
一、肉子脆有弹性小技巧1、想要肉丸做出来脆有弹性，肉的选择很重要，一定要选择新鲜的肉，肉越新鲜黏性也越大，做出来的肉丸也会越Q弹，口感脆有弹性 。
2、做丸子最好是自己剁馅，口感更好，调馅很重要，比例要掌握好，一定要放冰块，冰块主要是用来保鲜锁水，这样做出来的猪肉丸子Q弹有嚼劲，脆嫩爽口 。
3、肉浆要朝一个方向搅拌，多搅拌一会，搅拌至上劲，调好的肉馅可以放冰箱里面冷藏一下，这样是肉丸可以脆的关键，冷藏好后多摔打一下，这样做出来的猪肉丸子脆有弹性 。
文章插图
二、肉丸制作步骤1、准备食材：猪腿肉500克、木薯淀粉50克、冰块150克、蛋清两个、蒜两瓣、盐12克、胡椒粉适量
2、做肉丸要选选择新鲜的猪肉，最好是猪腿肉，肥瘦比例是三肥七瘦，洗干净把肉皮去掉，肉上面的筋膜也去掉，切成小块 。
3、把肉放进绞肉机，再加入盐、胡椒粉、蒜瓣、木薯淀粉，再把冰块放进去，盖上盖子搅打成肉浆，打好的肉浆呈粘稠状，把肉浆倒进碗里 。
4、朝一个方向搅拌，多搅拌一会，搅拌至肉馅上劲，把肉馅放冰箱里面冷藏一个小时，冷藏好后拿出来，用手摔打一下，多摔打一会，做出来的丸子更有弹性 。
文章插图
5、锅里加入水不要烧开，丸子要温水下锅，用虎口挤出丸子放进锅里，丸子可以迅速浮起，就说明搅上劲了，开中小火慢煮，煮三分钟左右熟透就可以出锅了，丸子煮好后过一下凉水，口感会更好 。
总结：肉丸就做好了，味道鲜美，脆嫩有嚼劲，Q弹嫩滑，弹性十足，用来制作丸子汤、涮火锅都非常的好吃，想要肉丸做出来脆有弹性也不难，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出脆嫩有弹性的肉丸，我也是经常自己在家做肉丸，喜欢吃肉丸的可以试试 。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习 。
其他网友观点谢邀请!
文章插图
肉丸是我们喜欢的美食，在外面买的还是很有弹性的，可吃着不放心呀，因为那里面很可能被一些不法厂商添加了肉弹素等化学添加剂，肉等材料也很让人不放心!
文章插图
我们还是试着自己来做超弹的放心肉丸吧!
文章插图
一、准备好肥二瘦八的上等猪肉，鸡蛋、盐等佐料、淀粉!
文章插图
二、先用刀背或棍子捶打猪肉（最好不要直接切，肉的纤维会断掉，会缺乏嚼劲的），捶好的肉里放适量的盐后把肉剁碎，盐本身就是凝固剂，盐可以带出肉的黏性，易于丸子成形；把肉糜放入冰箱冷藏个把小时的出来摔打，经过摔打的肉丸子其口感会又脆又有弹性!
文章插图
三、往肉糜里加入鸡蛋，水淀粉按一个方向搅拌一会后加入其他佐料搅匀；
文章插图
【肉丸怎么做脆有弹性？】四、这时我们就可以用“手挤勺挖”等方法制作肉丸了!
文章插图
尝一尝吧，看肉丸是不是又弹又滑超爽呢?
推荐阅读
- 如何进行突然分娩的急救？临产突然分娩怎么办？
- 怎么练腹肌最有效最快？练腹肌最快的方法
- 和女生聊天聊不下去，该怎么做
- 怎么跟女孩子聊天?如何跟女孩子聊天话题
- 聊天冷场急救话题,怎么跟妹子聊天不冷场
- 和女生聊天幽默话题,怎么跟女孩子聊天
- 和女生聊天开场白：探探怎么聊天，这种开场白，99%的女生秒回你
- 小猫流黄鼻涕打喷嚏怎么办？
- 解酒酶要怎么补充
- 驱虫一粒清怎么吃?驱虫一粒清多久吃一次?