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炸酱面用什么酱比较好吃？


炸酱面用什么酱比较好吃？
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我家女儿11岁多 ， 最喜欢吃老胡我做的炸酱面 ， 一是肉多 ， 二是黄瓜丝多 ， 三是炸酱味道太棒了！
我做炸酱面不是用一种酱 ， 二是最少二种酱：把海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合 ， 根据口味再加入老干妈豆豉辣酱 ， 这就是老胡的绝招所在！
首先是将五花肉切细丁或剁成肉沫 ， 热锅凉油 ， 油量要大一些 ， 等到肉沫炒至吐油 ， 边缘金黄 ， 沥出肉沫留底油备用 ， 热油翻炒姜葱末 ， 然后倒入三种酱翻炒 ， 接着把肉沫倒入锅内翻炒 ， 出锅前要适当调入少许白糖 ， 因为各种酱料已足够咸 ， 不需要再加任何调味品啦 。
炸酱做好后 ， 用大锅烧水 ， 然后下面条 ， 煮好捞出 ， 码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等) ， 浇上炸酱 ， 拌好就可以开吃啦！
哈哈 ， 因为太好吃 ， 我家大妞一次能吃2碗半呢！
其他网友观点炸酱面做法（自创）：
一、原料：
1.干酱：1袋 六必居（250克）或天源（350克）
2.甜面酱：1袋（六必居、天源、珍极都可以 ， 不能用槐茂 ， 太咸）（150克）
3.去皮肥瘦肉：半斤以上 ， 多多益善（注意 ， 要肥多瘦少）
4.大葱：1根（多比少好）
蒜苔（2两左右 ， 最好有）
香菇或者杏鲍菇（2两左右 ， 可以没有）
5.炒菜油、料酒、姜末、十三香、清水
二、步骤：
1.准备（调酱汁、备肉丁、切葱花）：
（1）调酱汁：将干酱、甜面酱兑一起 ， 加清水调成稀汤状（注意：不是糊状 ， 也不能用酱油代替清水）
（2）备肉丁：肉去皮（有人不去皮 ， 随意） ， 肥肉和瘦肉分开切丁备用（是肉丁 ， 可切可剁 ， 但是不要太碎 ， 更不能用绞肉机绞的肉末 。肥瘦一定要分开） 。
（3）切葱花：没别的 ， 就是要多、再多 ， 一棵大葱都可以 。
2.炸酱（炒肉丁、炸葱油兼炸酱）：
（1）炒肉丁：
锅放油 ， 炒肉丁 。肥肉丁和瘦肉丁要分开炒 。先放入肥肉丁 ， 倒入料酒 ， 水分收干后放十三香 ， 炸到出油肉丁变成焦黄色后放入瘦肉丁 ， 炒熟出香后盛出 ， 放一边备用（瘦肉丁千万不要老 ， 断生即可 ， 否则太柴） 。
（2）熬葱油 ， 同时炸酱：
锅内多放一些炒菜油（不要用炒肉出的油） ， 冷锅冷油放入葱花 ， 中小火慢熬 。边熬边不停翻炒 ， 以防葱花火候不匀 。
等葱花断水变干后继续熬 ， 熬到色泽微黄出香味后 ， 趁热锅热油赶快倒入酱汁 ， 不停翻炒到开锅 ， 酱汁全部冒泡 。期间要不停搅拌 ， 因为酱爱粘锅 。多搅拌几遍 ， 等酱汁熟透倒入肉丁 ， 和酱汁搅拌均匀出锅 。
三、要点诀窍：
1.干酱甜面酱 ， 比例5:3 。酱汁要水调不能酱油调 ， 不要加盐或其他调料 。稀稠适度 ， 太稠容易糊锅 ， 太稀炸出来澥汤 。
2.肉丁宁多勿少 ， 还要肥多瘦少 。肉少炸酱没有肉味 ， 瘦肉多炸后太柴 。
3.肉丁可以剁 ， 但是不能绞；可粗不可细 ， 一厘米正好；肥瘦分开剁 ， 然后分开炒 。一定要去皮 ， 带皮不好咬（有人爱吃带皮的 ， 那您随意） 。
4.先要炒肉丁 ， 接下熬葱油 。两步分开做 ， 中间不停搅 。葱油火要微 ， 肥肉要炒老 。葱油炒酱汁 ， 多冒几遍泡 。最后倒肉丁 ， 搅匀出锅了 。
其他网友观点你好 ， 我是莜面哥 ， 分享美食是一种美德 。很高兴回答你的问题 ， （炸酱面用什么牌子的酱好）
不过我家吃炸酱面都是自己做的酱 ， 自己做的酱香 ， 又营养丰富 ， 又好吃 ， 搭配上小菜头 ， 绝了 ， 我接下来给大家分享一下我做的万能酱 ， 下酒 ， 吃炸酱面 ， 拌饭都行 。
炸酱面用什么酱比较好吃？
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第一步 ， 头天晚上把黄豆泡上 。
炸酱面用什么酱比较好吃？
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第二步 ， 把黄豆煮熟 。放葱姜花椒 ， 大料 。
第三步 ， 拍上玉米粉 ， 上过炸至金黄色 。
第四不 ， 把六必居干黄酱用水化开 ， 五花肉切成丁 ， 鸡腿菇切成丁 。
第四不 ， 锅内放油下葱姜蒜末 ， 花椒大料 ， 肉煸炒香 ， 放黄酱 ， 下黄豆 ， 调味 。
【炸酱面用什么酱比较好吃？】一道黄豆酱出锅了 ， 酱香浓郁 ， 黄豆酥香可口 ， 这么吃都行 ， 老铁们你们有什么好的建议 ， 请留言 。

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