黄酒中的蛋白质为酒中之？
【黄酒中的蛋白质为酒中之？】 黄酒中含丰富的蛋白质，每升绍兴加饭酒的蛋白质为16g，是啤酒的4倍 。黄酒中的蛋白质经微生物酶的降解，绝大部分以肽和氨基酸的形式存在，极易为人体吸收利用 。 肽除传统意义上的营养功能外，其生理功能是近年来研究的热点之一 。到目前为止，已经发现了几十种具有重要生理功能的生物活性肽，这些肽类，具有非常重要和广泛的生物学功能和调节功能 。 氨基酸是重要的营养物质，黄酒含21种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸种类齐全 。所谓必需氨基酸是人体不能合成或合成的速度远不适应机体需要，必须由食物供给的氨基酸 。缺乏任何一种必需氨基酸，都可能导致生理功能异常，发生疾病 。每1L加饭酒中的必需氨基酸达3400mg，半必需氨基酸达2960mg 。而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸仅为440mg或更少 。
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