毛叶枣加工成罐头、果脯、果酱的操作技术介绍
毛叶枣也叫做印度枣 ， 因为它的外观跟苹果很相似 ， 有些地区又把它叫做“热带小苹果” 。在水果种植过程中 ， 不仅仅可以鲜食 ， 很多都被用来加工成各种食品 ， 如罐头、果脯、果酱、果冻、果丹皮、果汁饮料等 。下面我们一起来了解下毛叶枣加工技术 。
一、毛叶枣罐头的加工
1、加工工艺
选料→去皮→修整→预处理→漂洗→装罐→排气→封罐→杀菌→冷却→成品 。
2、操作要点
选择新鲜、果形大而饱满、完整度好、成熟度适中的果实 。清洗沥干后用6%氢氧化钠溶液进行化学褪皮 ， 漂洗修整后用1%氯化氢溶液浸泡 ， 捞出后漂洗 ， 再用3%氢氧化钙溶液硬化处理;漂洗完后将果沥干 ， 分级装罐 ， 加入80℃以上热糖水 ， 加热排气、密封、杀菌 ， 冷却后即为成品 。
二、毛叶枣果脯的加工
1、金丝枣的加工
工艺流程：选料→清洗→划缝→浸硫→漂洗→沥干→煮制→烘干→整形→装袋→成品
操作要点：选择新鲜、肉质肥厚、完好的果实 。清洗后在每个果实上划缝30～40条 ， 深入果肉2/3 ， 不改变果形 ， 然后放入亚硫酸盐溶液中浸数小时 ， 充分漂洗后沥干 ， 加45%糖溶液煮制后沥出 ， 接着再以不同浓度的热、冷糖溶液分次调制 ， 使糖液浓度达65%以上 ， 浸果48小时 ， 烘干、整形、包装后即为成品 。
2、蜜枣的加工
工艺流程：选料→清洗→曝晒→刺孔→浸硫→煮制→烘干→整形→包装→成品
操作要点：选择果形中等、完好的果实 。在阳光下晒至果皮深红色 ， 在果实上刺孔 ， 放入亚硫酸盐溶液中浸数小时 ， 漂洗沥干后 ， 配45%～50%糖溶液加热煮制 ， 维持10～15分钟 ， 再加糖 ， 待浓度为62%时 ， 煮制5～10分钟 ， 浸泡48小时 ， 烘干、整形、包装即为成品 。
三、毛叶枣果酱的加工
1、工艺流程
选料→清洗→去皮→去核→软化→打浆→调糖度及pH值→浓缩→装瓶→排气→杀菌→冷却→成品
2、操作要点
选择新鲜、成熟度高、完整的果实 。清洗后用氢氧化钠溶液褪皮 ， 挤压果实 ， 取出果核 。将果肉预煮软化 ， 用打浆机打浆 ， 按浆料重量称60%的白砂糖 ， 分批加入 ， 并加入柠檬酸调整酸度 ， 待浓缩至可溶性固形物达65%以上时起锅 ， 装瓶、排气、密封、杀菌、冷却后即为成品 。
四、毛叶枣果冻的加工
1、工艺流程
选料→清洗→去核→取果汁→调整糖酸→加热浓缩→装罐及密封→杀菌冷却→成品
2、操作要点
选择完好的毛叶枣果实 。去果核 ， 按果肉重量的1.5倍加水煮沸20分钟后 ， 过滤、澄清得到加工果冻所需的果汁 。按所取果汁量加入60%白砂糖 ， 调整pH值至3―4 ， 加热、浓缩至可溶性固形物达65% ， 起锅 ， 趁热装罐密封(80℃以上) ， 然后在85℃下杀菌20分钟 ， 冷却后即为成品 。
五、毛叶枣果丹皮的加工
1、工艺流程
选料→清洗→去皮→去核→蒸煮→制浆→调制→摊皮→烘干→包装→成品
2、操作要点
【毛叶枣加工成罐头、果脯、果酱的操作技术介绍】拣出果中杂物及烂果 。清水洗涤 ， 去皮、去核后在不锈钢锅中加入果肉及水 ， 煮到果肉软化后送去制浆 。把软化好的果肉用打浆机制浆 ， 在浆料中加入其重量60%的白砂糖 ， 并加入柠檬酸调整酸度 ， 进行煮制 ， 不断搅拌待浓缩至稠糊状即可起锅 。把果泥用勺舀入有木框模子的钢化玻璃上 ， 用木板压刮平整 ， 摊成4毫米厚薄层 ， 将已摊好的果泥在65～75℃下烘至不粘手 ， 趁热揭片 ， 将烘干冷却后的果丹皮折叠为一定形状 ， 切成所需大小 ， 用玻璃纸包装即为成品 。
六、毛叶枣果汁饮料的加工
1、工艺流程
选料→清洗→去核→加热糖水浸提→浸提汁→调配→封盖→贴标签→成品
2、操作要点
挑选完好的毛叶枣果实 。洗后去核 ， 加入与果肉重量相同的40%糖液煮沸20分钟后浸48小时 ， 过滤澄清后即得浸提汁 。取浸提汁按10%―5%入冷开水或消毒水中 ， 加糖至可溶性固形物达10%―12% ， 并调整pH值至3―4为毛叶枣果汁饮料 。
以上就是关于毛叶枣加工的全部介绍了 ， 你最喜欢吃的是它的哪一种加工品?
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