为什么吃火锅时，有的羊肉一煮就有白沫，而有的却没有？
我是开火锅店的，店里的羊肉都是自己宰的羔羊 。火锅开锅有血沫，这是正常的 。如果没有沫子你就要加小心了 。
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为什么会有血沫，羊宰杀后大血管的血都流干净了，毛细血管里还有残留的血，是流不干净的，假如肉一点不含血了，羊肉就不是鲜红色了，就会是白色了 。
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要想羊肉不出血沫，放到水里泡，直到羊肉发白 。这样非常影响口感，在饭店这样的羊肉是不可以卖的，羊肉都泡的发白了，谁会吃 。再就是放去沫的添加剂 。这个更不可取了，还影响口感 。排酸可以改善口感，提高嫩度，对血沫有一点作用，只是少点还是会有的 。
用铜锅木炭涮羊肉，掌握羊肉在锅里的时间，变色即夹出来，就不会起沫 。这不是说明羊肉好，这只说明你火候掌握的好 。
本来就应该起沫，为什么强求不起沫 。起沫是健康的，不起沫就不好说了 。追求表面的好看，哎…
其他网友观点又到了吃羊肉火锅的旺季，我们社区楼下有一个生意火爆的火锅店，店老板是我们家一远房亲戚，有亲朋好友来我家的时候，我常带着他们去照顾他家生意，上周六不巧人太多了，每一桌都满满的，要等一个多小时才能翻台，刚好对面有一家卖牛羊肉的小店，我一看价格还便宜，外包装是盒装的，标价格一斤才36块钱，比现割的羊肉还要便宜几块，而且从外表上觉得颜色和肉质都挺好，于是便买了3盒，干脆自己在家做给朋友们吃 。
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自己做了几十年饭啊，煮个羊肉火锅肯定是不在话下，我准备了一些胡萝卜，香菇加家量常备的火锅底料，打开这种盒装一卷一卷的羊肉片，看表面还是和以前买到的基本差不多，肉质也很紧实，一卷一卷的红白分明，可拿出一两片闻一下，竟然一点羊肉的膻气味都没有，我就开始有些奇怪，是不是冷冻的时间久了点啊？味道淡一点也是有可能的，可下到火锅后一煮就更奇怪了，羊肉一下锅，水就开始泛白，本来我以前煮的羊肉应该和正常的羊肉是一个颜色，羊肉中残留些血沫也很正常，但这次煮的羊肉在锅中有一层很厚很白的沫子，比正常的沫子要多出一倍还多，看上去还黏糊糊的，煮了后还是一点羊肉味也没有，一片一片的羊肉还不散，很整齐的样子，这种情况下我哪敢让朋友们吃啊，刚好吃午饭的高峰期也过了，我就干脆抱着火锅来到楼下亲戚的火锅店，想找他请教一下，探讨个究竟 。
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火锅店老板揭秘有的羊肉一煮就有白沫真相火锅店老板一看到我拿来的火锅和羊肉外包装就笑了，他说我买的是一种调理羊肉卷，这种羊肉卷严格上来讲也是真羊肉，生产这种羊肉卷的企为节约成本，把零散的羊肉通过二次加工拼接在一起的，然后用塑料纸捆绑，压严实后卷成大卷再冷冻成型再切成片，这样成本会降低很多，为了让碎片羊肉之间的粘合度，羊肉煮后不散，还添加了许多添加剂来增加黏性，这种添加剂叫复配水分保持剂，通过嫩化处理，溶断肉丝纤维这道工序，涮出来的羊肉卷可能比正常的羊肉卷还要好看，因为它不会散，降低了成本的同时还增加了重量，这就是为什么市场上正常羊肉卷40多一斤疏密，而调理羊肉卷才30多点甚至20多就能买到的原因 。
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这种调理羊肉卷中饱和了添加剂和水分，打开后根本闻不了羊肉的膻味，然后在火锅中煮或涮的时候热胀冷缩，添加剂就会在锅中形成白色的泡沫，很浓很黏，碎片羊肉通过添加剂也粘成了一体，看着比正常羊肉还漂亮 。
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真羊肉卷煮出来后都会收缩，肥肉和瘦肉有的还会出现分离的现象所谓听君一席话胜读十年书啊，隔行与隔山，火锅店老板接着把他自己火锅店中食材给我们看，优质的羊肉卷一般都是羊的后腿肉切割的，因为羊肉的这个部位非常细嫩，肥肉一般都长在瘦肉的外侧，切出来的一片一片也很大，无论是煮或涮，做成的羊肉卷整体厚实完整，出锅后的口感都非常好，与调理羊肉卷所不同的是，优质羊肉尽管也有少量因血沫形成的白沫，但颜色很淡，与羊肉本身的颜色相近，由于没有添加任何添加剂，涮出来的羊肉卷中的肥肉和瘦肉还会出现分离的现象 。
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写在最后：【为什么吃火锅时，有的羊肉一煮就有白沫，而有的却没有？】所谓便宜没好货，好货不便宜，通过这次贪便宜我也算是吃一堑长一智了，这里分享给朋友们一个心得，但凡是包装说明上有看不懂的新鲜名词和不了解的配方，一定要找懂行的人问一问，哪怕用手机度娘一下也行，首先要明白的是“调理羊肉卷”这个名词，调理羊肉卷就是添加了一些食品添加剂的羊肉卷，第二个名词就是这个调理羊肉卷中添加的“复配水分保持剂”这个名词，它是由多种食品添加剂配制而成，起到粘合，增加弹性和口感，改善肉质结构的功效，做成的成品一般供应自助餐店和小餐馆，最后总结成一句话，成本低，价格便宜 。购买时一定要看清楚哦！
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我是卓卓妈，以上就是我对“为什么吃火锅时，有的羊肉一煮就有白沫，而有的却没有”的一些个人看法，分享给大家，有更多观点和见解的朋友请在评论区留言分享，谢谢！
其他网友观点在寒冷的冬季，吃一顿热气腾腾的火锅绝对可以暖意洋洋，火锅中一般我们都会点羊肉片，羊肉切成很薄的片打卷，下到锅里涮一会就熟了，就着料碟非常好吃 。但是大家在吃羊肉的时候都会发现一个问题，就是煮羊肉的时候会有血沫 。其实不只是煮羊肉有血沫，只要是在家里做过饭的应该都知道，我们在煮猪肉、牛肉的时候，也会有一层沫子，包括炖骨头的时候也会出现 。
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其实这个沫子就是肉里毛细血管里残留的一点血，以及一些杂质 。只有是正常的羊肉才会有这些血沫，所以说稍微有点血沫的羊肉反而是好的羊肉 。有的商家为了让它的羊肉没有血沫，会把羊肉在水中浸泡到发白，有的还会添加一些东西，但是做出来口感都不是很好 。
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所以我们再吃羊肉的时候要看它的颜色，如果很白的就不能要，正常的羊肉颜色比较自然，会有点血沫但不是很多 。
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