豆腐怎么做才好吃？学做豆腐的小窍门
豆腐是深受人们喜爱的一种食物 ， 生熟皆可 ， 老幼皆宜 ， 养生摄生、益寿延年的美食佳品 。豆腐作为食药兼备的食品 ， 具有益气、补虚等多方面的功能 。据测定 ， 一般100克豆腐含钙量为140毫克-160毫克 ， 豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的 ， 含有8种人体必需的氨基酸 ， 还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸 ， 卵磷脂等 。因此 ， 常吃豆腐可以保护肝脏 ， 促进机体代谢 ， 增加免疫力并且有解毒作用 。豆腐的最佳搭配1、豆腐+鱼取长补短豆腐所含蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸 ， 鱼缺乏苯丙氨酸 ， 豆腐和鱼一起吃 ， 蛋白质的组成更合理 ， 营养价值更高 。2、豆腐+海带避免碘缺乏豆腐里的皂角苷成分 ， 好处是促进脂肪代谢 ， 阻止动脉硬化发生 ， 但易造成机体碘缺乏 ， 与海带同食可避免这个问题 。3、豆腐+萝卜避免消化不良豆腐植物蛋白丰富 ， 但多吃可引起消化不良 ， 萝卜有助消化之功 ， 与萝卜同食 ， 此弊即可消除 。烹饪豆腐的注意事项豆腐不能与含草酸高的食物一起吃 ， 其原因是豆腐含钙高 ， 钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙 ， 影响钙的吸收 。如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高 ， 但是如果将烹饪方法改变一下 ， 还是可以的 。如将菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下 ， 就可除去大部分的草酸 ， 就可以减少其影响 。豆腐食谱推荐麻婆豆腐材料：豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克 。做法：1、将豆腐切成2厘米见方的块 ， 放入加了少许盐的沸水中汆一下 ， 去除豆腥味 ， 捞出用清水浸泡 。2、豆豉、豆瓣酱剁碎 ， 青蒜切段 ， 姜切末 。3、炒锅烧热 ， 放油 ， 放入牛肉馅炒散 。4、待牛肉馅炒成金黄色 ， 放入豆瓣酱同炒 。5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色 。6、下肉汤煮沸 。7、放入豆腐煮3分钟 。8、加酱油、青蒜段、糖 ， 用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐） 。9、用湿淀粉勾芡即可 ， 盛出后撒上花椒面 。家常豆腐材料：北豆腐1盒、猪瘦肉100克、红椒1根、青椒1根、豆瓣酱2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、盐少许、姜、蒜 。做法：1、将豆腐切成厚约半厘米 ， 宽约4厘米的片 ， 猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制 ， 青红椒切去籽去筋切成菱形 。2、在锅中倒少许油 ， 将豆腐煎至两面发黄 。3、炒锅烧热倒油 ， 油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香 ， 下姜片、蒜末炒香 。4、下肉片炒开 ， 加生抽、料酒 。5、下煎过的豆腐同炒 。6、下青红椒同炒 ， 最后加适量盐、糖调味即可 。红烧豆腐材料：豆腐、豆瓣酱、辣椒酱 。做法：1、豆腐买回来如果没有用的话 ， 先用水泡起来 ， 豆腐切块 。2、锅中烧水 ， 水开 ， 倒入豆腐 。焯个水 。水开就捞出豆腐待用 。3、锅中底油 ， 油热放葱段 ， 豆瓣酱 ， 辣椒酱 ， 爆香一下 。20秒就可以了 。4、锅中加半碗水 ， 加些盐 ， 鸡精 ， 少些酱油 ， 水开倒入豆腐 。5、大火烧个3到4分钟就可以勾点欠起锅 。6、加点香菜或者葱段比较漂亮 ， 汤也可以泡饭 ， 蛮香的 。鲫鱼豆腐汤材料：鲫鱼1条、豆腐1盒、姜3片、葱3段、油、盐、胡椒、料酒、鸡精 。做法：1、鲫鱼开膛去内脏 ， 去鳞去鳃（鱼档工作人员完成） ， 洗净 ， 抹干 ， 用盐和料酒稍腌待用 。2、豆腐切成1厘米厚的块 。3、砂锅烧热 ， 放入少量油 ， 将鲫鱼放入 ， 煎至两面呈金黄色 。4、加入葱姜 。5、加入足够开水（5碗左右） 。6、加盖 ， 烧开后转小火（如果想要汤色雪白 ， 就用大火煲10分钟） ， 煲40分钟 。【豆腐怎么做才好吃？学做豆腐的小窍门】7、加入豆腐 ， 再煮5分钟左右 ， 加盐和胡椒、鸡精调味即可 。
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