怎样和面才能使煮出的饺子皮不硬？
大家好，我是晓镜 。
“怎样和面才能使煮出的饺子皮不硬？”我的回答是：掌握好三点，就能做到 。1.面团要和的软硬适中；2.和好的面团要醒到位；3.醒好的面团要揉到位，光滑有韧劲为标准 。
水饺是我们中国特有的美食之一，因外皮劲道，面香味足，馅料香浓而深受中国老百姓的喜爱，逢年过节家家团圆在一起包水饺，吃水饺也衍生为一种传统文化，透射出浓浓的亲情，要是不吃水饺仿佛感觉少了什么，没有节日的氛围，水饺因此成为节日必备 。我们家老老小小都喜欢吃水饺，馅料的口味不同，每次周末聚在一起时都要包上两种馅的水饺让大家选择，而我平时也喜欢在家里包点水饺吃，和上一点面，再弄点馅料，统筹安排好时间，两个人吃的水饺半个多小时就能搞定 。
下面就和大家分享一下我和面的经验 。
1.面粉选择中筋普通面粉就可以，如果有专用的水饺粉那就更好，面粉和水按照大概2:1的比例，这只是个大概，面粉的吸水性不同，所有的比例都有变数，你只需这样做就行，用冷水，要用冷水和面，这样才能让面粉更有延伸性，里面也不用加盐，加蛋清，冷水要徐徐倒入面粉里面，边倒水边搅拌，搅拌成絮状下手揉成面团，自己用手感觉一下，软硬适中就可以，太软不利于馅料的包裹，太硬饺子皮口感不好 。（面团还要醒发，会稍微软一些）“软面饺子硬面汤”民间有这样一句俗语，就是说饺子面要和的稍软一些，面条的话就必须和面硬一些好喝 。刚刚和好的面团不必揉光滑 。
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2.和好的面团一定要盖上保鲜膜或者锅盖醒发，醒发的时间不要低于半个小时 。别小看这个程序，非常关键，这半个小时，面团内部会发生细微的变化 。
3.醒发的面团放在案板上，撒上面扑，这个时候，你会感觉，面团稍微一揉就会变得非常细腻、光滑，有韧性，这就是醒面半个小时的小秘密，稍微多揉一会，你也会发现，面团要比刚刚开始和面的时候手感稍微软了一些，就是这样，饺子皮刚刚好，拿在手里，像丝滑的绸缎一样 。
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这样和面做出来的饺子皮也非常好用，你只要把边缘捏严实，保证下出来的饺子一个也不破皮，而且非常柔软劲道 。这是我从实践中摸索出来的经验，希望能帮到您 。
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以上照片都是实拍，我自己包水饺的过程 。
其他网友观点大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作是专业级别的，饺子皮想要不硬，其实很简单，下面我就从专业的角度去说下专业的面食制作原理！
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决定饺子皮软硬的因素有哪些？第一种因素：水的添加量
回答问题之前，看了一些其他的回答，竟然大多数的回答连面的软硬是一个什么概念都没弄清，竟然将面的软硬和劲道混为一谈，
面的软硬是由和面时水的添加量决定，面的劲道是由面粉的蛋白质含量决定，和面时水添加的越多，面就越软，反之则越硬，面的软硬可以用手测试出来，用手捏一下面团，就可以分辨面的软硬，而面的劲道也需要拉扯，面的柔韧性高不断且有回缩的力道则说明面劲道，或者在咀嚼的过程中有弹牙的感觉，也是劲道，而硬的面则是镉牙，咬不动 。
所以想要饺子皮不那么硬，只需要和面时多加些水即可 。
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第二种因素：醒面时间
决定面团软硬的因素只有两个，一个是水的用量，另一个则是醒面的时间 。
问题一：为什么要醒面，醒面的作用和目的是什么？
醒面的过程其实就是面团中面粉与水充分融合的一个过程，当面粉与水充分融合后，面团的吸水率达到顶峰，所以面团会出现回软的状态，其次醒面的过程也就是面筋生成的过程，一个拥有良好的面筋网的饺子皮才不容易破皮，不容易煮烂，因为良好的面筋具有一定的柔韧性 。
所以很多人和面时即使放了很多水，但是醒面时间如果不够的话，饺子皮还是会硬，同样的道理如果和出的面团比较硬，但是通过长时间的醒面，也可以做出比较软的饺子皮，如果是和面时水的添加量放的正好，面团比较柔软，那么正常醒面，饺子皮就会很软了 。
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如何判断面团的软硬？提示：面食的制作是没有具体的和面比例的，因为影响面粉吸水率的因素有很多，面粉放的时间长短，面粉储存环境的干湿度，面粉的粗细等等都是不同的，所以我们只能通过具体面粉和成面团的状态来判断面团的软硬 。
手捏法：刚和成的面团，用手捏一下，如果稍微用点力就能捏动，说明面团软硬合适 。
观看法：和好的面团，外部无明显过多的干面粉，说明面团比较软，相反和好的面团有过多干面粉干面渣说明面团较硬，缺水严重 。
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答疑解问环节：建议收藏问题一：和面时的水温会影响面的软硬么？
答：和面时的水温只会影响面的筋度，并不会影响面的软硬，很多人误认为凉水和出的面比较硬，温水和出的面比较软，实际上这种说法是错误的，面团的软硬度是要以醒过后的面团为准，而不是刚和好的面，刚和好的面团中面粉和水并没有完全融合在一起 。
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问题二：和面用凉水好还是温水好？
答：春夏季节用凉水，秋冬季节用自来水即可，也可以用凉水，最好不要用温水，原因就是凉水可以增筋，这样和出的面制作成的饺子皮不爱破皮，很多人认为冬天要用温水，其实不然，因为和面时考虑的温度都是和面环境的室温，所以这就是为啥个人家饺子皮的制作都要用凉水的原因 。
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问题三：如果醒完的面团依旧比较硬该怎么处理？
正常醒好的面团，应该是外表光滑且细腻有光泽，面团过硬就会显得粗糙，面团过软就会粘手，如果面团硬，只需要将手沾满水，然后用手揣面即可，这样反复几次就可以将手上的水打进面团中，再通过揉面将水揉均匀即可，若是水多了，只需要撒些干面粉，将面反复折叠揉均匀即可 。
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其他网友观点饺子是中国的传统美食，很多人都特别喜欢，尤其是北方人，更是找个节日就包饺子，饺子好吃，想做好其实也并不难 。北方传统家常水饺皮有几点关键的地方：
1、面粉的选择，包饺子要选用中筋面粉，市面上面粉种类很多，比如高筋或者低筋面粉，中筋面粉是市面上最长见的面粉，各大超市和小的粮油店都能买到 。
2、和面是要加入百分之五的细盐，即五百克面粉五克盐，加入盐之后，面粉筋性增强，煮饺子的时候皮不容易破，口感更筋道 。
3、和面时，面和水的比例要掌握好，水是面的百分之五十，即一百克面五十克水 。但是因为空气湿度和保存环境的不同面粉的干湿度会有不同，所以要根据面粉的状态水量有所增减，上下浮动正常不会超过百分之五 。
4、和面的手法，少量多次在面粉中加入水，普通凉水即可，把面粉搅成面絮，面盆中无干面，然后揉成面团，如果手感偏干，可以在揉面时，手上沾水，一点点揉进面中 。不能再向面盆中加入水揉面，那样很容易把面活稀 。
5、面团活成一个大面团后，不要着急活光滑，可以放置盖好，醒十分钟左右，给面筋和水充分融合的时间 。醒好后再次揉，就很容易揉光滑了 。
6、揉光滑的面，可以放在一边继续醒一会，这个时间，可以准备饺子馅 。醒半个小时以上的面，很好操作成型，面筋也充分舒展开 。这个时候可以发挥你的特长，包出各种好吃的饺子了 。
饺子好吃，包饺子却是一项辛苦的工作，看似简单的食物，想做好，都需要经验和用心去领会，失败也没什么问题，多做几次自然就会成功，毕竟厨房里的工作经验占主要因素，包出可口的饺子，指日可待喽[耶]
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