排骨藕汤藕怎么不让它黑
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文章题目：排骨藕汤藕怎么不让它黑
去皮或是切好后的莲藕会变色主要是因为其含有丰富的铁质 ， 而铁在遇热后就会发生氧化反应 ， 因而莲藕的颜色会变深 ， 甚至发黑；其次 ， 莲藕遇到金属 ， 比如铁刀、铁锅等也会氧化 。为了避免莲藕发黑 ， 就要尽量隔绝和空气的接触 ， 简单方法如下：
准备一盆清水 ， 加入一些食用盐 ， 莲藕切好后就浸泡在盐水中 ， 需要用时再用清水清洗；准备一盆清水 ， 倒入一些食用醋 ， 制成稀醋水 ， 将莲藕放入浸泡5分钟左右 ， 然后捞起擦干 ， 这样就不会变色了；为减少氧化发黑 ， 最好使用陶瓷或是不锈钢的器皿；在烹饪的过程中 ， 可【排骨藕汤藕怎么不让它黑】
小知识
以一边炒 ， 一边加入少量的清水 ， 这样炒好的莲藕就会洁白如玉 。
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