怎样做大骨头？卤肉料包该怎么配？
我是吃货老韩，很高兴为您解答 。
酱大骨酱香浓郁，味道十分鲜美，酱大骨既是我的最爱，也是我的拿手菜 。
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下面分享一下制作方法 。
酱大骨的制作方法猪棒骨5斤柱候酱50克料酒100克香料包(桂皮2克肉蔻2克丁香3克八角5克干辣椒2克草果2个)食盐适量生姜大葱生抽50克老抽适量
猪棒骨从中间分开，然后焯水，清洗干净
生姜拍一下，大葱切长段
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锅里烧油放入葱姜炸一下然后放去柱候酱炒香，加入水，放入料包、料酒、生抽、老抽、食盐 。
大火烧开放入猪棒骨，改小火，炖40分钟，泡15分钟即可食用 。
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其他网友观点原料 鲜猪棒子骨5千克 。
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调料 A料（姜50克，葱40克，八角10克，苹果9克，香草、山柰、白蔻各5克，丁香、胡椒粒各4克，桂皮、香果各8克，香叶、灵草、排草各6克，小茴香、黄栀子各7克，陈皮、佛手各3克，高汤8千克，花椒粒10克，辣椒段18克），B料（美极鲜鸡粉30克，盐60克，美极小炒鲜调味汁10克，老抽50克，麦芽糖20克），料酒50克 。
制作 1.将A料和B料熬制成卤水 。2.将鲜猪棒子骨冲去血水，放入有料酒的开水中过水，再放入步骤1中的卤水中，用小火卤40分钟，再关火焖40分钟，取出即可 。
在卤制棒子骨时，加入了苹果，使棒子骨肉更容易成熟，口感更软烂，并且带有果香味
其他网友观点我有靠谱答案 。
作大骨头我还是比较擅长的，因为本身就师承我东北大嫂 。她做的大骨头是一绝，咸鲜适口，不酥不烂，吃起来筋筋道 。因为东北人都爱啃大骨，最烦的就是肉一吸溜就掉了，那还有什么啃的乐趣？所以大骨头的火候非常关键 。
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其次，如果你用的是新鲜的大骨，比如棒骨，龙骨，肉排这一类的，根本就不能多加香料 。你吃的是肉的本味，不是熬药汤的，你放那么多香料干嘛？所以也就是最常见的八角，桂皮，香叶，丁香，花椒 。最后比较关键的是加一两颗草寇，草寇透骨香，东北人都知道 。要说做法，就是一般的酱大骨的家常做法，也没什么神秘的 。
当然，如果你买的那种冷库的冻骨头的话 。不是我说，你不往里面堆添加剂能做成？东北也有那种29块随便吃的大骨店，吃起来一股香料味和工业添加剂味 。为啥？不用他根本压不住骨头的臭味啊 。你想，新鲜的大骨头多钱一斤？29块钱能买啥呢？
下面就来说说大骨头的东北做法 。
第一步：处理骨头 。
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根本你自己的爱好来选择骨头，一般来说棒骨是不可少的 。另外还有龙骨，桥骨，肉排，肩胛骨等 。挑选肉比较多的，新鲜的大骨头就可以了 。
拿回来后先在清水里浸泡2个小时 。有的人会说了，你直接焯水不就行了，费这个事干嘛？其实浸泡两个小时，可以让骨头缝里的血水也能渗出，这样焯水就比较干净 。否则你直接来，焯不干净的 。
到时间后冷水下锅，放姜片，葱段，白酒，几颗花椒大火烧开后保持滚开状态一分钟 。然后捞起冲洗干净即可 。
第二步：调酱汤 。
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东北大酱，葱姜蒜片，八角，桂皮，香叶，草寇，丁香，花椒准备好 。
想要酱大骨做出来不发黑，就一定要炒糖色，否则你的酱大骨就算刚开始不黑，稍微一凉也是黑的 。而且有了糖色的酱大骨看起来就有食欲，油润光亮非常诱人 。
炒锅内放一点油，放入两大勺白砂糖 。先用大火把白砂糖烧化，然后改小火炒到变褐色冒小泡，冲入适量事先准备好的开水，搅拌均匀之后就是糖色了 。
锅洗净，下稍微多一点油 。先下葱姜蒜片炒香，然后下大酱翻炒出香味后倒入清水 。放入香料，盐，酱油调色调味 。
大火烧开后转小火煮10分钟就可以了 。
第三步：做酱大骨 。
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将大骨头放入酱汤里，烧开后倒入糖色，料酒，撇去浮沫后 。转小火先炖40分钟 。
这个时候用筷子戳一下，感觉能戳透但是阻力比较大的话再炖10分钟 。如果戳透阻力不大只是有点弹性的话就可以关火 。
刚炖好的酱大骨是没有入味的，必须浸泡2个小时一样 。到时间后再次加热，捞起就可以吃了 。
吃的时候配点蒜泥酱油是最好不过的了 。
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