重庆冒菜怎么做？
重庆冒菜怎么做？只要到了冬天，我们四川人特别喜欢吃麻辣烫，吃了全身都很暖和 。其实重庆冒菜就是重庆火锅，冒菜和火锅的做法一模一样，很简单，一点都不难，火锅是底料熬好了边吃边煮荤菜素菜，冒菜是在锅里全部煮熟了，倒出来装在一个盆里，就开始吃，味道与火锅也是一模一样 。家里一两个人都吃冒菜，如果是一大桌人就吃火锅，下面给大家分享重庆冒菜的做法：
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一，准备食材1.首先把我们把买回来的各种素菜清洗干净，金针菇，土豆切成片，藕片，海带，窝笋等……放在一边备用，小葱和香菜洗好切细，姜蒜沫剁细用水泡着 。
2.把买回来的牛肉或猪肉都可以，用清水泡半个小时后，对着纹路切成薄片，用姜蒜水代替料酒，分两次放在切好的牛肉里，用手抓均匀让牛肉完全吸收水份，再放酱油花椒面和调好的干淀粉，最后淋点油用手捏均匀，把水份封住，让每块肉都裹上淀粉，进行码味 。再把软豆豉切碎装在大碗里，把一坨火锅底料切成小块，再备一些花椒粒，干辣椒节，一块老姜拍破，几个蒜瓣放在一边备用 。
二，熬冒菜底料1，把锅烧干倒入菜仔油烧七八成热关火，把豆豉倒下去翻炒，直到炒出了豆豉香味才把油和豆豉倒出来 。
2.再倒入菜仔油烧到五成热，就下火锅底料用中火炒化炒出香味，再放老姜，蒜瓣就下清水，如果有骨头汤更好，根据自己的口味轻重再加花椒颗和辣椒节在里面进行熬制 。
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3.在熬制底料的时间就来准备冒菜的佐料，把姜蒜沫，放在豆豉碗里，再放芝麻油，鸡精 。锅里烧开小火熬制二十五分钟左右，就把锅里渣子全部捞出来扔掉，用大汤勺撇开浮油，把熬好的汤舀在豆豉碗里，接着就放自己喜欢的土豆片，藕片，豆皮煮一会再放金针菇，海带，窝笋等……，
【重庆冒菜怎么做？】4.把煮好的素菜全部捞起来装在一个大碗里，开小火放牛肉，煮开后再中火煮两分钟后就捞起来倒在素菜上面，然后再把兑好的豆豉碗的佐料淋在牛肉上面，最后撒上葱花香菜就可以吃了，牛肉嫩滑，麻辣鲜香，巴适得很 。
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综上所述！是做重庆冒菜的全部流程，每年到了冬天，我经常在家里做冒菜吃，比起外面，成本低又卫生，吃了全身不怕冷 。就这么简单，容易学 。图片来自网络，若是侵权告之删除！
其他网友观点重庆冒菜怎么做？
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冒，四川话意思是煮，冒一冒就是煮一煮 。还没有明白，麻辣烫应该熟悉吧，冒菜制作过程和麻辣烫差不多 。挑选自己喜欢吃的食物，按难易成熟度先后放入漏勺里面，例如先放入鹌鹑蛋，再把漏勺放入汤锅里面煮一会，然后依次放入肉丸，金针菇，牛肉等等煮熟，即可以开吃 。
虽然做法差不多，但是地道的冒菜却是出自成都，而且离开成都，就算是食材，火锅底料完全相同，很多人还是做不出哪个味道，说白了就是不正宗 。方土养方物，祖宗留下来的话是很有道理的，我也做过多次，味道和在成都吃的，总感觉少了点什么 。
闲话少说，看看做冒菜要准备什么食材 。首先要做个底汤，食材如下，香料：八角，桂皮，香叶，小茴香，沙姜，草果，香草 。
油：牛油，菜籽油 。
配料：郫县豆瓣酱，糍粑辣椒，花椒，小米辣，料酒，盐，味精，鸡精，十三香 。
姜，小葱，大葱，洋葱，香菜，芝麻 。
素菜：莲藕，土豆，金针菇，香菇，豆皮，莴笋，西红柿，海带（喜欢吃啥备啥） 。
荤菜：毛肚，黄喉，午餐肉，牛肉，虾饺，鱼丸（你喜欢吃的） 。
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制法
1.烧锅注油，加热至4-5成油温，放入姜葱蒜，香菜洋葱炸香后捞出 。接着放入香料炸透后，捞出香料不要 。
2.加入豆瓣酱，糍粑辣椒，花椒炸出红油，倒入料酒，放入味精，鸡精，十三香，最后盛出，静置一晚上 。盐，小米辣选用 。
底油制作完成，不要被一长串材料吓倒，其实就是炸制过滤，应留下啥，抛弃什么，不算复杂 。
接着做：准备好锅，漏勺，大碗，先舀一勺（两勺，N勺随自己口味）底油放入锅里，然后加入高汤，没有加清水，烧开后，往漏勺扔食材（按照难熟先放，易熟后放原则），煮熟后倒入大碗，（葱花，芝麻，蒜蓉选用）开吃 。
我建议你还是直接买火锅底料，因为底料也是这样做出来的，味道一样 。自备点姜葱蒜炒香，加入火锅底料翻炒片刻，然后加入高汤（清水）烧开，煮一煮，即可开刷 。
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其他网友观点麻辣烫也叫冒菜，在重庆本地或大或小的麻辣汤店家及小摊，遍及大街小巷，可谓是川渝城市中的一道亮丽风景 。是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食文化 。
食材：老肉片200g、腰花1个、猪黄喉适量、毛肚适量、午餐肉200g、海霸王虾饺1盒 105g、金针菇适量、重庆火锅底料、青葱、大料、姜蒜、油、淀粉、油 。
还可以根据个人喜好添加食材，但是要注意食物相克的问题 。
做法：1.锅烧热加入适量油烧热，放入葱白、姜片炸出葱香油后将其丢弃 。再加入火锅底料炒化，放入佐料小火继续翻炒 。（全程小火翻炒）
2.调料炒香后加入热水中小火熬制，底料熬好后，分食材易熟先后分煮 。
3.食材全部下锅，煮开盛好即可 。中途可加入少量盐，其他调料都无需在加！
4.最后非常重要的一部，端好这道菜的灵魂，“米饭” 。
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