花雕跟其他黄酒的区别
究竟有多少人可以分得清花雕与黄酒 ， 花雕与黄酒都有哪些区别呢？好酒网小编为您解读花雕酒与其他黄酒有何区别 。
花雕酒
花雕酒是黄酒中的奇葩 ， 选用上好糯米、优质麦曲 ， 辅以江浙明净澄澈的湖水 ， 用古法酿制 ， 再贮以时日 ， 产生出独特的风味和丰富的营养 。据科学鉴定 ， 花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分 ， 被称为“液体蛋糕” 。根据贮存时间不同 ， 花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈 ， 甚至几十年陈等 ， 以陈为贵 。总的来说 ， 花雕酒酒性柔和 ， 酒色橙黄清亮 ， 酒香馥郁芬芳 ， 酒味甘香醇厚 。花雕酒是黄酒中的奇葩 ， 选用上好糯米、优质麦曲 ， 辅以江浙明净澄澈的湖水 ， 用古法酿制 ， 再贮以时日 ， 产生出独特的风味和丰富的营养 。
花雕酒和黄酒的区别
黄酒是酒的种类的总名称 ， 花雕酒是黄酒的一个分支 。早在宋代 ， 每当生了女孩 ， 就要购一坛黄酒 ， 并在酒坛雕上图案 ， 如“龙凤呈祥 ， 花好月圆”等“彩头” ， 然后泥封窖藏 。待女儿出嫁时 ， 取出作为陪嫁礼品 ， 供女儿将来用 ， 也有多储的在嫁女当天庆贺饮用 。因酒坛雕刻了花卉图案 ， 故称花雕酒 。后来逐渐成为黄酒的一个别称 。另一个区别是花雕酒都用糯米酿成 ， 在滋补驱寒作用上 ， 没有黍米即大黄米酿的黄酒效果好 。
黄酒名品鉴赏
绍兴黄酒品种甚多 ， 的有元红酒、加饭酒、花雕酒、善酿酒、香雪酒等 。
①元红酒：旧时称“状元红” ， 是因在坛壁外涂朱红色而得名 ， 是绍兴酒的代表品种和大宗产品 。用摊饭法配制 ， 属干型酒 。此酒发酵完全 ， 含残糖量少 ， 色液橙黄清亮 ， 具特有芳香味甘爽微苦 ， 含酒精16.0％一18．0％(v/v) ， 糖分＜0．90克/100毫升 ， 总酸＜0．45克／100毫升 ， 深受饮酒者的普遍喜爱 。
②加饭酒：它比元红酒酿造配料中糯米的使用量增加10%以上 ， 所以称加饭酒 。酒质丰美、风味醇厚 ， 是绍兴酒的上等品 。酒度18度 ， 糖分2度 ， 高于元红酒 。似葡萄酒的“半干”类型 。
③花雕酒：加饭酒经多年贮存即为花雕酒 。按浙江地方风俗 ， 民间生女之年要酿酒数坛 ， 泥封窖藏 ， 待女儿长大结婚之日取出饮用 ， 即是花雕酒中的“女儿红” 。因这种酒在坛外雕绘有我国民族风格的彩图 ， 故取名“花雕酒”或“元年花雕” 。
④善酿酒：用已贮存一至三年的陈元红酒 ， 代水入缸与新酒再发酵 ， 酿成的酒再陈酿一至三年 ， 所得之酒香气浓郁 ， 酒质特厚 ， 风味芳馥 ， 是绍兴酒之佳品 。
⑤香雪酒：是用米饭加酒药和麦曲一次酿成的酒(绍兴酒中称为淋饭酒) 。拌入少量麦曲 ， 再用由黄酒糟蒸馏所得的50度的糟烧代替水 ， 一同入缸进行发酵 。这样酿得的高糖(20%左右)高酒度(20度左右)的黄酒 ， 即是香雪酒 。酒色淡黄清亮 ， 香气浓郁 ， 滋味醇厚 ， 鲜甜甘美 。为绍兴酒的特殊品种 。
【花雕跟其他黄酒的区别】此外 ， 在绍兴酒系列品种中 ， 尚有众多的传统花色品种 ， 如鲜酿酒、竹叶青酒、补药酒、福桔酒、鲫鱼酒、桂花酒等 ， 但目前很少生产 。近年开发的又有八仙酒、枣酒、黑米花雕酒、青梅酒等 。这些花色酒 ， 大都将嫩竹叶、福桔、活鲫鱼等主物用高度糟烧浸泡 ， 取其浸液 ， 在元红、加饭酒灌坛时 ， 按配比加入；或直接用热酒冲泡 ， 泥封库存 ， 过月余 ， 各物鲜香气味溶化于酒液内 ， 形成各种特有的香醇风味 ， 故以各物名字命为酒名 。
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