湖之酒该如何来品鉴？
【湖之酒该如何来品鉴？】湖之酒白酒的品鉴《煮泉小品》谓：“圣王在上 ， 德天普地 ， 刑赏得宜 ， 则醴泉出 。食之令人寿考 。”醴 ， 薄酒也 。世间有没有味甜如酒的泉水 ， 殊难考证 。但湖南衡阳素来却产上好的“醴”酒——湖之酒 ， 南岳衡山亦受其熏染 ， 利用其优质山泉水酿造美酒 ， 据云 ， 湖之酒与南岳酒适度饮之 ， 可增人寿考 。 衡阳湖之酒 ， 得名于今衡阳市郊的酃湖 ， 湖之酒就是取该湖“湛然绿色”的优质湖水酿造而成 ， 味极醇美 ， 故又称酃绿 ， 酃醁 。至迟在晋代 ， 湖之酒即被列为朝廷贡品 ， 备极宠荣 。《水经注》、《晋书》、《资治通鉴》等典籍均对衡阳湖之酒称颂不已 。晋代曹摅赠同时代喜欢斗富的石崇诗曰：“饮必酃绿 ， 肴则时鲜” 。湖之酒在当时士族心目中地位亦极崇隆 。左思、唐太宗李世民、欧阳修等名人均有题赠湖之酒的诗歌传世 。1935年的《实业志湖南省卷》称：“湖南酒以衡阳产者为著 ， 自来有酃湖名酒 ， 古称酃醁酒 ， 晋代用以祀太庙 ， 清初作为贡品 ， 名曰衡酒 ， 其质洌 ， 其味醇 ， 为湖南省其他各县酒产所不及 。” 在衡阳湖之酒盛名之下 ， 衡阳其他地方深受影响 ， 纷纷利用各地好水酿造醇酒 。衡阳县城西渡之酒即青出于蓝 ， 其酒名在近代渐渐超过酃湖 。而南岳寿山 ， 溪壑纵横 ， 名泉迭涌 ， 即如云涧 ， 唐代李昭冲《南岳小录》就说 ， “其通于仙源而多灵药” ， 饮其水可以长寿 。名泉更是数不胜数 ， 即如杭州虎跑泉据说泉源就连自南岳 。名酒须借好水酿；有好水 ， 酒名成其大半矣 。
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