黄颡鱼的功效与作用禁忌_黄颡鱼禁忌人群与注意事项
水沸黄颡蹿 ， 咂舌食客怜 。
鲜香生爱意 ， 复喊上三盘 。
《食黄颡》·现代·陈德生
物种基源
黄颡鱼为鱼纲鲿科(鮠科)黄颡鱼属缺斯鱼的全体 ， 又名黄牯鱼、黄腊丁、黄鳍鱼、黄刺鱼 ， 以鲜活度良好 ， 眼球饱满 ， 角膜清亮 ， 鳃丝清晰呈鲜红色 ， 黏液透明 ， 腹部不膨胀者为优 。有瓦氏黄颡鱼和光泽黄颡鱼两种 ， 全国各大淡水水系均产 。
生物成分
经测定 ， 每100克可食黄颡鱼肉 ， 含热量123千卡 ， 水分71.1克 ， 蛋白质17.8克 ， 脂肪2.7克 ， 碳水化合物7.1克及维生素E、A、B2、尼克酸、硫胺素 ， 还含有多种氨基酸和微量元素钙、磷、铁、镁、锌、硒、钾、锰、钠等 。
食材性能
1.性味归经
黄颡鱼 ， 味甘 ， 性平 ， 微毒；归肺、肾经 。
2.医学经典
《食疗本草》：“祛风、解毒、利水 。”
3.中医辨证
黄颡鱼 ， 消水肿、利小便、祛风 ， 对水肿、小便不利、脾胃不和、小儿痘疹有辅助的食疗促康复效果 。
4.现代研究
黄颡鱼肉质嫩、细刺少、脂肪多 ， 含人体必需的多种氨基酸 ， 尤以谷氨酸、赖氨酸含量较高 ， 营养丰富 ， 药用价值高 ， 具有消炎、镇痛等疗效 ， 适宜肝硬化、腹水、肾炎水肿、脚气水肿、营养不良性水肿以及小儿痘疹初期食用 。
食用注意
根据前人经验 ， 黄颡鱼为“发物”食品 。故有痼疾病之人 ， 诸如支气管哮喘、淋巴结核、癌肿、红斑性狼疮以及顽固瘙痒性皮肤病患者忌食或谨慎食用 ， 忌与中药荆芥同食 。
传说故事
乾隆与黄颡鱼煮米饭
相传 ， 乾隆皇帝并非姓爱新觉罗氏 ， 他是浙江宁波陈家的后代 。一天 ， 他在回陈家省亲之余 ， 来到海边渔村 ， 时值近午 ， 肚中觉得饥饿 ， 想找点东西填填肚子 ， 信步走到一渔舍 ， 见一白发渔翁在切黄颡鱼 ， 乾隆上前打招呼 ， 白发渔翁只会打哑语 ， 不会讲话 。只见哑渔翁将切好的黄颡鱼洗净沥干后 ， 放在预先准备好的姜、葱、酱油的瓦盆内 ， 腌了半个时辰 ， 把杉木锅盖翻过来 ， 再把一条条腌好的黄颡鱼的硬脊鳍戳在锅盖上 ， 在锅中放好米和水 ， 再轻轻将锅盖与黄颡鱼盖好 。哑渔翁升火煮饭 ， 一顿饭工夫 ， 饭熟鱼香 ， 渔舍内外 ， 香气扑鼻 。乾隆这时咽喉里如踏碓 ， 口里不住地往肚子里咽谗唾 。他在皇城数十载 ， 从未闻过这种鱼饭混合香 。等哑渔翁揭开锅盖 ， 好家伙 ， 黄颡鱼的硬脊鳍边骨完整地钉在木锅盖上 ， 黄颡鱼的蒜瓣肉一块块地落在米饭上 ， 色、香俱佳 。哑渔翁装了一粗瓷碗先递给乾隆 ， 乾隆一尝 ， 美味可口 ， 出世以来从未吃过如此无汤无菜之午餐 ， 一粗瓷碗吃完后 ， 又向哑渔翁要了半碗 ， 吃个精光 。饭毕 ， 乾隆身无分文 ， 解下玉扇坠送给哑渔翁 ， 哑渔翁非但不要 ， 连拖带拉将乾隆赶出渔舍 。
【黄颡鱼的功效与作用禁忌_黄颡鱼禁忌人群与注意事项】回京后 ， 乾隆命御膳房买回黄颡鱼 ， 想如法炮制 ， 却怎么也做不出哑渔翁那黄颡鱼煮米饭的色、香、味来 。连撤换数十名厨师和数名御膳房主管 ， 还是如此 ， 不禁感慨地写下了：“世俗难事千千万 ， 似难非难作笑谈 。上天入地犹然可 ， 最难黄颡煮米饭 。”
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