鲥鱼的功效与作用禁忌_鲥鱼禁忌人群与注意事项
五月鲥鱼已至燕，荔枝卢桔未应先 。
赐鲜遍及中珰第，荐熟谁开寝庙筵 。
白日风尘驰驿骑，炎天冰雪护江船 。
银鳞细骨堪怜汝，玉箸金盘敢望传 。
———《鲋鱼》·明·何景明
物种基源
鲥鱼为鱼纲鲱科动物鲋鱼的肉或全体，又名鲋、时鱼、三来、三黎、瘟鱼等，以体表光泽度良好，鳞片完整，不宜脱落，眼球饱满凸出，角膜透明，肌肉坚实者佳 。在我国，鲋鱼产地相对较多，南北凡入海大河均有产出，如长江、珠江、钱塘江、富春江等水系，特别盛产于长江一带的江苏、安徽、江西、湖北、湖南等省 。立夏至端午为盛产，以长江下游江阴、镇江、南京为最多 。鲥鱼非常惜鳞，鱼身触网则不动，离水则难活 。
生物成分
据测定，每100克可食鲋鱼含热能209.5千卡，水分65.2克，蛋白质16.9克，脂肪16.9克，碳水化合物0.2克，胆固醇188毫克，含维生素A、B、B2、B6、B12、C、E及钙、锌、铁、镁、锰、铜、磷、钠、钾、硒等微量元素，还有15种氨基酸、胡萝卜素、尼克酸、烟酸、视黄醇等营养物质 。
食材性能
1.性味归经
鲋鱼，性微温，味甘；入脾、肺经 。
2.医学经典
《日用本草》：“鲥鱼甘温，开胃醒脾、清热解毒、润脏补虚 。”
3.中医辨证
鲥鱼补虚劳，益脾胃，既能补益虚劳、温脾补肺，又有消肿、消炎、解毒等功效，适宜体质虚弱、营养不良者以及小儿、产妇食用 。
4.现代研究
鲋鱼，鳞的药用价值很高，将芝麻油与鳞熬成油膏或鳞焙干为粉，是疗疔毒、烫伤、火烧伤、腿疮下坠及下疳、血痣流血不止的特效药 。
食用注意
(1)凡患有瘙痒性皮肤病者忌食鲋鱼 。
(2)患有痛风症、红斑性狼疮、淋巴结核、支气管哮喘、肾炎、痈疔、痔疮等疾病之人忌食 。
传说故事一、鲥鱼嘴唇上红点的由来
相传，有一次，东海龙王来到大江入海口十八滩，在储潭建立水晶宫，先看到十八滩滩底多石，水清见底，是天然的淡水渔场，适合鲥鱼和一些淡水鱼类产卵和生存 。如果能把它们赶到这里来产卵生子，不仅产卵多、繁殖快，而且体质好 。
有一天，龙王找鲥鱼谈话，命令他当淡水鱼群司令，带领一些淡水鱼苗来十八滩产卵生子，繁衍后代 。鲥鱼感到十分荣耀，但路途遥远十分艰难，且龙王的命令又不得违抗，于是游到中途就返回大海，向龙王谎报真情说到了十八滩 。龙王明明知道它们没有到十八滩，但又没什么证据 。
一天晚上，龙王来到储潭艄公庙，看见鲤鱼精，突然想出一条妙计：每年端午节汛期到来之前，要鲋鱼带领一些鱼苗来储潭艄公庙向鲤鱼精报到，鲥鱼产卵后要鲤鱼精做上记号 。鲤鱼精遵照龙王旨意进行督促检查，给到了储潭的鲋鱼一一造册登记、给产了卵的鲥鱼嘴唇上盖上一个红印，定期向龙王汇报 。这就是鲥鱼嘴唇上有个红点子的由来 。
后来，鲥鱼和淡水鱼类在十八滩生活惯了，觉得这里山清水秀，环境优美，适合繁衍后代，抚育子孙，反而不愿回大海了 。这就是十八滩盛产鲥鱼，成为天然渔场的原因 。
二、妙法蒸鲋鱼
从前，在浙江富阳一个靠近富春江边的村子里，有一户姓张的乡绅人家，这家老夫妻俩有三个儿子 。这对夫妻生平爱吃鲋鱼，因此在长子、次子择婚时，总要预先打听好哪家姑娘是蒸调鲥鱼的好手，方才上门求亲 。所以，两个媳妇烧鲋鱼的手艺，确实一个胜过一个 。
过了几年，三儿子也成了亲，娶的媳妇是位渔家之女 。婚后，小夫妻十分恩爱 。到了三朝，按照风俗旧例，新媳妇在这一天要“三朝入厨下，洗手作羹汤”，烧一样拿手好菜孝敬公婆 。当时，一般人家作羹汤都用鱼，所谓“吃剩有鱼”，“鱼”和“余”谐音，讨一个吉利的口彩 。张家当然也是老规矩，早买好一条大鲋鱼，要试试新媳妇的手艺 。
大媳妇和二媳妇早已听说新弟媳烧鲥鱼是巧手，但心里总不大相信，一个渔家之女，能烧出什么高明的鱼菜来 。为了探出个究竟，俩人藏在暗处偷看 。只见新媳妇一到厨房，将一块绣花围裙往腰上一系，麻利地取过鲋鱼，用水冲洗干净，取过菜刀，“嚓!嚓!嚓!”三下五除二，把鲥鱼身上的鳞片刮了个干干净净 。大媳妇、二媳妇看到这里，忍不住用手捂住嘴，幸灾乐祸地走了 。
原来，鲥鱼与别种鱼不同，它的油质都依附在鳞上面，若是将鳞刮去，那烧出来的鱼肉就会粗糙，不肥嫩 。所以，两位嫂嫂一见新弟媳把鱼鳞刮去，都感到好笑，各自回房等着看笑话了 。
过了不到半个时辰，一阵扑鼻的鱼香从厨房里飘出，闻得两位嫂嫂馋出了口水 。两人快步走出房门一看，只见新弟媳手托一只红漆木盘，盘里端端正正地放着一只青瓷海碗，碗里盛着一尾热气腾腾的鲋鱼 。乳白色的鱼汤上，浮着一层淡黄色的鱼油；鱼背上均匀地撒着殷红的火腿丁、紫色的嫩姜芽、碧绿的香葱，衬着那雪白肥嫩的鱼身，不要说吃，就是看一眼，闻一闻，也够美的了 。三媳妇把蒸好的鲥鱼端到堂前，公婆一尝果然好吃，赞不绝口地说道：“从来没有吃过这么又嫩、又香、又肥、又鲜的鲥鱼 。”说得两个嫂嫂直纳闷儿 。
事后，妯娌们在闲谈中，问到那次烧鱼的诀窍 。三媳妇抿嘴笑道：“也没什么诀窍，我在娘家时，父母也喜欢吃鲥鱼，只是年岁大了，嫌鳞碍口 。我细细寻思，得了一法，缝就纱囊一个，剖鲋鱼时先将鳞刮下，漂一漂装入纱囊扎牢，在蒸笼盖顶上钉一个钩钉，把纱囊挂在钉上，盖笼盖时，对准下面放的鱼碗，再用文火蒸透 。这样，鱼鳞中的油汁滴进鱼碗里，鱼肉也就更肥嫩可口了 。”两位嫂嫂听罢，心中不由得暗暗钦佩 。
三、康熙与鲋鱼
【鲥鱼的功效与作用禁忌_鲥鱼禁忌人群与注意事项】鲥鱼一度曾为敬奉皇帝的“御膳”珍肴 。公元1683年，清朝康熙皇帝为了品尝扬子江的鲥鱼，要各地安设塘坎，日则悬旌，夜则悬灯，备马三千余匹，役使数千人，从镇江到北京沿途三省，每县各官督率人佚运土修桥，铲石修路，昼夜奔忙，唯恐一时马蹶，致干重遣 。清代著名诗人吴嘉纪曾写道：“打鲥鱼，供上用，船头密网犹未下，官长已备驿马送 。樱桃入市笋味好，今岁鲋鱼偏不早 。观者倏忽颜色欢，玉鳞跃出江中澜 。天边举匕久相迟，冰镇箬护付飞骑 。君不见金台铁瓮路三千，却限时辰二十二 。”
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