红糟鸡的做法简单是沪菜菜谱的常见菜，不一定要看红糟鸡视频才能学会，但怎么做红糟鸡最好吃，跟着菜谱大全的做法图解来做这道红糟鸡吧 。
菜系及功效：沪菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：糟香味工艺：腌
红糟鸡的制作材料：主料：母鸡1000克,白萝卜400克,辣椒(红,尖)50克
调料：红糟75克,五香粉1克,白砂糖75克,黄酒125克,白酒50克,盐10克,白醋50克,味精8克
红糟鸡的特色：此菜色泽淡红，肉质鲜嫩，香醇味美，糟香扑鼻 。
教您红糟鸡怎么做，如何做红糟鸡才好吃1. 将净母鸡洗净，剁去脚爪，在膝部用刀稍拍一下；
2. 再放入锅中，加清水1500毫升，上火用微火烧10分钟，汤至九成热时，将鸡翻个身再煮2分钟左右；
3. 至鸡断生时，捞起晾凉；
4. 将红糟剁细，上笼屉蒸透，取出和入鸡汤，用净纱布过滤，取糟汁待用；
5. 将晾凉的鸡身切成四块，留下鸡脚，鸡头劈开成二片，翅膀各切成两段，一并放在小盆里；
【红糟鸡的做法（沪菜）】6. 鸡件内加入味精3克，精盐5克，白糖35克，糟汁、高粱酒、五香粉，黄酒，搅匀，密封腌1小时取出；
7. 将鸡块切成约0.8厘米长，0.4厘米宽的柳条片，摆在盘中，拼上头脚，翅膀成全鸡形；
8. 在用醉糟腌鸡的同时，将白萝卜条洗净，切成宽，厚各约0.5厘米的长条；
9. 在每要萝卜条的两面，一面剞上斜刀，另一面剞上横刀，成蓑衣萝卜；
10. 再放进盐水中浸10分钟左右去苦汁后，洗净，捏干；
11. 将腌入味的萝卜与辣椒同放碗里，加入白糖40克和白醋调匀，腌渍20分钟后，取出捏干汁，放在鸡肉的两边即成 。
红糟鸡的制作要诀：1. 宜选嫩母鸡制作 。洗时要除净鸡肚内的污血，保持鸡味纯正；
2. 醉糟时要密封严实，时间越长、香味越浓 。
小帖士-食物相克：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食 。
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