家中之前常做的茄夹都是夹的肉馅 ， 切得也略厚些 。而茄排里面夹得是豆沙 ， 所以切得较薄即可 。炸熟之后 ， 先尝到炉果的甜酥 ， 之后是茄子的清香软嫩 ， 再来则是豆沙的糯与甜 。而豆沙经过炸后就化成流沙状 ， 特别软滑 ， 让人想起一道经典甜品心太软 。这样的豆沙茄排 ， 也可以叫做心太软呀 。将酒店中的美味呈现于家中的厨房 ， 让比较节省不爱去酒店的父母双亲也能时常品味到外面的菜肴 ， 如此心意也是一种感恩的形式 。年长的双亲们大多喜欢甜食 ， 这道拿得出手滴心太软豆沙茄排 ， 相信一定会让他们喜欢 。
心太软豆沙茄排的主料：茄子(280克)心太软豆沙茄排的调料：豆沙馅(适量)炉果(130克)鸡蛋(100克)油(适量)做心太软豆沙茄排所需厨具：炒锅心太软豆沙茄排的做法图解步骤
1、将炉果用擀面杖擀成碎渣 。
2、将茄子洗净 ， 去皮 。
3、左手按住茄子 ， 右手持刀在最右侧几毫米处先切一刀 ， 深至约十分之八处 ， 不要切断 ， 再往左约几毫米切下去 ， 切断 。再重复动作直至将茄子切分成几个大茄夹 。
4、将茄夹打开 ， 在一侧抹上豆沙 ， 抹得均匀一些 。
5、合上后轻轻摁几下使之贴合 ， 重复动作至所有的茄夹都抹完 。
6、将鸡蛋搅匀成蛋液 。
7、油锅中放少半锅油 ， 中火 ， 待油温升高时取一片茄夹放入蛋液中均匀地裹满蛋液 。
8、放入炉果渣中均匀地裹满炉果渣 。
9、下入已经七成热的油温中炸 。再取一片茄夹裹蛋液、炉果渣后再下去油锅中炸 ， 逐片下入至炸完全部茄夹 。
10、茄夹炸至颜色金黄即可捞出 。
【心太软豆沙茄排的做法（茄子）】11、用刀剁成几块后即可食用 。
小窍门：1. 炉果味甜 ， 因为茄子无味又不蘸汁 ， 就用炉果来增加香甜 ， 比无味道的面包糠口感更好 。
2. 买不到炉果可以用桃酥代替 。
3. 茄子和豆沙易熟 ， 视外面颜色变金黄 ， 且略鼓些即可捞出 。
4. 茄夹里面的豆沙遇热后会略化 ， 所以不要切 ， 用刀剁下去会使流出来的豆沙较少 。
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