苏芙蕾乳酪蛋糕的做法（延缓衰老食谱）
工艺：烘焙
难度：初中水平
人数：3人份
口味：奶香味
准备时间：30分钟
烹饪时间：<2小时
“做这个蛋糕时正好是母亲节那天，是想送给妈妈一份惊喜 。很细心的照着方子做苏芙蕾的改良版，因为添加了奶油芝士，香味四溢、细致绵密的口感能即刻满足口腹之欲，品尝之后即无空洞之感，又没有塞进一整块奶油蛋糕的饱足，舌尖漫溢融化的都是满满的幸福和甜蜜 。我看着妈妈在微笑，无言的感激 。”
主料鸡蛋3个
鸡蛋黄58克
鸡蛋清98克
辅料草莓3颗
猕猴桃半个
麻辣汁数片
调料淡奶油150克
奶酪150克
黄油40克
白砂糖75克
玉米淀粉11克
牛奶150克
教您苏芙蕾乳酪蛋糕的家常做法，苏芙蕾乳酪蛋糕怎么做好吃主要食材：A、奶油奶酪300克、黄油40克
B、鸡蛋3颗(用蛋黄分离器分离出黄和白)鸡蛋黄58克、砂糖20克、玉米淀粉11克、牛奶150克
C、鸡蛋白98克、砂糖55克
装饰：草莓3颗、猕猴桃半个、爱心装饰、薄荷叶薯片
1.奶油奶酪放进微波炉里低温打软(天热时可以放入室温慢慢融化)融化后和黄油一起放入盆中打发，有点分离也没有关系，另一个盆放进B中的鸡蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀
【苏芙蕾乳酪蛋糕的做法（延缓衰老食谱）】
2.牛奶煮沸后，慢慢倒入蛋黄盆中快速搅拌，将搅均好的蛋黄糊盆放在沸腾的水里面(开小火保持沸腾状态，防止烫伤，最好带手套操作!)用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到成粘稠状态为止立刻离开热水(就像小时候泡的玉米糊糊状态，此过程大概在1至2分钟)
3.再将蛋黄糊马上倒入之前的奶酪盆中，不断搅拌
4.搅拌成图中非常细腻均匀的状态，上面盖上一层不滴水的热毛巾放置一旁，此时开始用食材C打发蛋白 。蛋白中分三次加入砂糖
5.用电动打蛋器将蛋白打至有光泽，打蛋器上蛋白尖尖垂下就可以了
6.将打发好的蛋白分1/4加入奶酪糊中 。用从下到上的方式搅拌均匀，再将剩余的蛋白全部加入以相同的手法拌匀
7.此时180度预热烤箱 。奶酪糊倒入模具中 。同时将烤盘中注入热水(活底模需要先用锡纸包好底再用油纸做内衬，模具内壁涂一层黄油，再放入加有热水的烤盘中，称为水浴法，也不用担心漏水)
8.放入预热的烤箱，180度烤15分钟后降低温度至160度烤25分钟，烤好后不要拿出来，放在烤箱里静置40-60分钟，冷却后连模具一起包好保鲜膜放进冰箱冷藏一晚，隔天用水果或其它装饰即可
苏芙蕾乳酪蛋糕烹饪技巧：1、苏芙蕾蛋白中的空气受热膨胀，在烤制过程中会出现晃动感，使得苏芙蕾在烘培后表面会膨起，这样才会有轻盈绵软的绝佳口感 。但冷却后蛋糕会有些许回缩，都是正常现象；
2、乳酪蛋糕都需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬 。蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，连切起来都会困难 。判断蛋糕是否烤好的方法，用手轻压蛋糕表面，没有流动感觉就差不多了；
3、烘烤好的苏芙蕾很嫩很软，需要自然冷却一小时左右再冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳；
4、苏芙蕾的成功有三大要点：打发的湿性蛋白霜、正确的搅拌手法、以及烤箱温度不能过高 。掌握这三个要点，做出一份成功的苏芙蕾并不是那么困难 。
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