如何做北京小吃羊蝎子？老北京羊蝎子的做法
羊蝎子就是羊大梁，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子 。羊蝎子常可用来做清汤火锅，味道鲜美 。羊蝎子低脂肪；低胆固醇；高蛋白；富含钙质 。易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效 。
羊蝎子一般有两种做法，一种是红汤，一种是白汤的 。
做法一
主料：羊骨6000克
调料：花椒5克，八角5克，草果5克，白芷5克，孜然5克，香叶5克，肉豆蔻5克，桂皮5克，大葱10克，姜10克，茴香籽[小茴香籽]5克 。
做法：
1、首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把2斤羊腿骨剁折 。
【如何做北京小吃羊蝎子？老北京羊蝎子的做法】 2、羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉 。
3、将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖 。
4、在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里 。
5、锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，用中火炖 。
6、大概在半个小时之后，打开锅盖，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，将炉火调成小火，慢慢地炖制 。
7、一小时后，将炉火调成微火，再炖制大约一小时，就可以食用了 。
做法二
原料：羊蝎子1000克，香菜2根，洋葱半个，葱姜红辣椒若干 。
调料：盐3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，红糖1大勺，花椒1茶匙，香叶2片 。
调料包：花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个 。
做法：
1、取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水 。
2、锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片 。
3、水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开 。
4、撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤 。
5、洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要 。
6、放入羊脊骨，翻炒煎出油脂 。
7、把调料包所用到的调料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个），放入调料袋中投到锅内 。
8、放入小辣椒和姜片葱段 。
9、烹入料酒去腥 。
10、加入生抽、老抽翻炒上色 。
11、添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时 。
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