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酸菜都可以有这么多开胃吃法，没胃口的时候就吃它！（厨房百科）

“无论什么菜 ， 在酸菜的配合下 ， 吃起来都是特别的酸香鲜美 。比如光闻到酸酸的味道 ， 就能联想到让人痴迷的酸菜鱼；还比如既能解馋还不油腻的酸菜炖排骨 。还有酸菜饺子馅 ， 酸菜白肉....只需有酸菜的存在 ， 无疑就是一道超级超级开胃的下饭菜”
1酸菜鱼


草鱼 800克、酸菜 1袋、鸡蛋清 1/2个　、野山椒 5个、蒜 6粒　、黄酒 1/2汤匙、白胡椒 1/3茶匙、生粉 1/3汤匙、干辣椒 4个　、花椒 10粒、香菜 1根、白芝麻 1/2汤匙、色拉油 适量、细香葱 2根、鸡精 适量、姜 1小块
1、将杀好的鱼 ， 去尽黑膜和内脏 ， 抬骨 ， 片成片
2、反复冲洗 ， 至水清澈后沥出来
3、参与盐、胡椒粉、姜丝 ， 充分抓匀
4、放半个鸡蛋清、生粉抓匀 ， 腌15分钟左右 ， 至鱼入味
5、酸菜切细段 ， 生姜切片 ， 部分的大蒜切成片状 ， 野山椒切破
6、干辣椒切成段 ， 香翠绿切成丝 ， 还有一部分的大蒜切成粒状 ， 香菜洗净摘成段
7、起锅 ， 放少量油 ， 将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香
8、放入酸菜炒香 ， 放入鱼头炒香
9、注入水 ， 参与鱼骨及鱼尾熬出香味 ， 尝试一下看是否放盐
10、用漏勺将食材全数捞在大碗底、加一点高汤精（鸡精也行）
11、水复开后用大火 ， 放入鱼片 ， 用筷子稍微拔散 ， 煮断生
12、捞在有酸菜的大碗内 ， 浇上汤汁
13、在鱼面上 ， 放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜
14、锅内烧大半勺热油 ， 淋在调料上 ， 即成
2酸菜炒肉丝


酸菜 100克、猪里脊肉 100克、红椒 10克、胡椒粉 3克、姜 3克、白糖 2克、花生油 30克、料酒 5毫升、食盐 2克
1、材料：酸菜 ， 里脊肉 ， 红椒 。(红椒是装点用的 ， 可以省略)
2、酸菜用清水洗几遍 ， 挤干水份 。(假设酸菜特别咸的话 ， 需要浸泡)
3、酸菜切丝、里脊肉切丝 ， 用料酒 ， 胡椒粉 ， 盐抓匀腌制一会
4、油锅姜片爆香 ， 倒入肉丝炒至变色后盛出备用
5、另起油锅 ， 倒入酸菜炒出香味
6、倒入肉丝炒匀 ， 并加少许糖调味 。(酸菜本身有咸味 ， 不用另外调味)
7、最后倒入红椒丝炒匀
3酸菜白肉


五花肉 适量、酸菜 适量、泡红椒 适量、姜 适量、蒜 适量、胡椒粉 适量、小葱 适量、食盐 适量、花椒 适量、料酒 适量、植物油 适量、水 适量
1、将酸菜切成碎 ， 泡椒切碎、葱切成末
2、将五花肉放入水中 ， 加料酒、姜、花椒 ， 煮30分钟到肉变软；把煮好的五花肉沥干水分 ， 放入冰箱冷藏 ， 冻硬后切成薄片
3、锅中油7成热后 ， 放蒜片、姜末炒片刻 ， 然后参与酸菜和泡椒炒香
4、参与开水 ， 大火将汤熬开 。然后放入切好的白肉片 ， 中火煮5分钟
5、然后调入鸡精、香油 ， 起锅的时候 ， 撒上葱花
4酸菜牛肉面


牛肉 400克、酸菜 1棵、面条（生） 200克、葱 3小段、蒜 3瓣、黄酒 1汤匙、干山楂 1把、干辣椒 3个、炖肉调味料 1包、老抽 1/2汤匙、黄酱 2汤匙、姜 5片
1、牛肉洗净后切小块 ， 冷水浸泡3到5分钟
2、锅中加水 ， 牛肉块冷水入锅 ， 放入2个姜片和葱段大火烧开 ， 焯水后捞出
3、准备好炖肉调料 ， 葱段、姜片、蒜瓣各3个 ， 黄酒1汤匙 ， 山楂1小把 ， 干辣椒3只 ， 十三香炖肉料包1个 ， 老抽少许 ， 黄豆酱2汤匙
4、高压锅加水烧开 ， 将焯好水的牛肉块放入锅中 ， 参与葱、姜、蒜、黄酒去腥
5、倒入老抽上色 ， 再倒入黄豆酱 ， 参与十三香炖肉包、山楂和干辣椒
6、盖上锅盖大火烧开 ， 盖上压力阀中火煮25分钟 ， 小火焖煮10分钟
7、整颗酸菜洗净后清水浸泡十分钟 ， 然后切成酸菜丁
8、煮好的牛肉捞出一部分汤和牛肉入小锅 ， 参与酸菜丁煮开
9、锅中水烧开下面条 ， 煮3分钟左右至熟捞到碗中 ， 参与牛肉和酸菜 ， 浇汤即可
5酸菜肉片汤


酸菜 150克、猪腰 250克、泡红椒 80克、花椒 适量、干辣椒 适量、姜 1小块、香菜 适量、食盐 适量、淀粉 适量、味精 少许、胡椒粉 适量、色拉油 适量
1、将酸菜、老姜切成丝、香菜切成节备用
2、将猪腰柳切成薄片 ， 放入盐、干淀粉、水搅拌均匀 ， 腌制15分钟
3、锅7成热后 ， 参与干花椒、干辣椒、老姜炒香 ， 参与酸菜、泡椒炒香； 参与开水 ， 大火烧开
4、参与腌制好的肉片 ， 大火烧开 ， 然后用筷子挑散
5、参与胡椒粉、味精 ， 撒上香菜即可
6猪肉酸菜水饺


东北酸菜 400克、面粉 500克、猪肉馅 500克、葱油 2汤匙、食盐 1茶匙、花椒粉 1/4茶匙、生抽 1/2汤匙、香油 1茶匙、水 250克、醋 3汤匙、蒜泥 1汤匙、辣椒油 适量
1、酸菜冲洗一遍挤干水分 ， 剁碎 ， 与肉泥继续一同剁匀 ， 放入容器中 ， 参与葱油、盐、花椒粉、生抽、香油 ， 顺着一个方向搅拌上劲备用
2、水和面粉和成软硬适中的面团 ， 饧一会 。分小块 ， 切剂子 ， 擀皮
3、包好 。下锅煮熟 ， 蘸料汁（料汁：醋、蒜泥、香油、辣椒油）
7东北酸菜白肉


五花肉 100克、东北酸菜 250克、粉丝 1把、黄酒 5克、胡椒粉 2克、干辣椒 2个、葱 5克、姜 5克、食盐 5克、花生油 30克
1、 准备好食材 ， 酸菜用水洗两遍 ， 别多洗 ， 那样就没味了
2、 粉丝用凉水稍泡 ， 要是着急不泡也成 ， 主要把浮土洗一下
3、五花肉切薄片 ， 最好稍微有点冻 ， 那样好切
4、砂锅坐开水 ， 然后下切好的五花肉片 ， 放一些葱、姜、料酒 ， 小火盖盖儿煮10分钟出味
5、 酸菜切成丝 ， 要横着切 ， 这样易断
6、锅做油到七成热 ， 然后下酸菜大火炒香
7、酸菜翻炒1分钟 ， 把砂锅里的肉和汤全部倒进铁锅里煮开 ， 放盐、黄酒、胡椒粉；然后再倒回砂锅里小火煲10分钟 ， 最后把泡的粉丝下去 ， 粉丝变软就可以了
8酸菜炖排骨


猪大排 2根、东北酸菜 半棵粉条（干） 1把、水 适量、八角 1个、桂皮 1块、大葱 1棵、姜 1块、食盐 少许、植物油 适量
1、将排骨剁成小段 ， 洗干净
2、排骨放入锅中放入清水没过排骨5厘米 ， 烧开后撇去上面的浮沫
3、放入葱段、拍破的姜、八角、桂皮
4、盖上锅盖煮半个小时
5、将酸菜挤去酸菜水 ， 水不要倒掉
6、将酸菜的每一篇菜叶都取下来 ， 在厚的菜帮头的部分的中间部分片开一点 ， 用刀压着底下的部分 ， 把上面的部分扯开成两片了 ， 将片好的白菜叠在一同顶刀切成细丝 ， 一定要细一些
7、将切成丝的酸菜用两只手攥一下水分 ， 放入盘中备用
8、粉条用凉水提早泡一下 ， 微软就可以了 ， 也可以不泡直接洗一下和酸菜一同放进锅里
9、将炒锅放入比平常炒菜稍微多一些植物油 ， 烧热 ， 放入酸菜丝炒一炒
10、炒过的酸菜倒入排骨锅中
11、倒入酸菜水 ， 放好盐 ， 开锅后改小火炖20分钟
【酸菜都可以有这么多开胃吃法，没胃口的时候就吃它！（厨房百科）】 12、放入粉条 ， 再炖5分钟左右 ， 粉条熟了就可以关火上桌

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