高平烧豆腐的做法（徽菜）
高平烧豆腐做法简单是徽菜菜谱的常见菜 ， 不一定要看高平烧豆腐视频才能学会 ， 但怎么做高平烧豆腐最好吃 ， 跟着的做法图解来做这道高平烧豆腐吧 。
高平烧豆腐的介绍：
高平烧豆腐与长平之战有关 ， 因长平之战而生 。相传 ， 在公元前260年春秋战国末期 ， 秦赵两国在长平关（现高平市区西北部）展开了一场规模空前浩大的战争 ， 即历史上记载的长平之战 。历时三年多 ， 赵军绝粮46天 ， 暗相杀食 ， 秦军围而不攻的战略手段致赵军于死地 。在这场战争中 ， 粮食成为致命的“武器” 。相传 ， 考虑到受伤战士不能嚼食硬物 ， 炊事人员便把豆子磨成豆浆 。当到了最困难时期 ， 赵军就只能用豆汤和野酸菜浆作食物了 。把野酸菜浆掺到豆汤里充饥 ， 炊事员肩挑掺杂的酸浆豆汤送到前线 ， 激战一昼夜的士兵们没有顾上食用 ， 次日清晨 ， 奇迹出现了 ， 酸浆豆汤变成了“菽饭” ， 吃起来细滑无比 ， 十分可口 。绝粮46天 ， 赵军被饿降 ， 白起一夜坑杀40万降卒 。古史记述：“尸骨遍野 ， 头骸似山 ， 血流成川 ， 积血三尺 ， 崔嵬杰起” 。当地百姓世代憎恨白起 ， 为了祭奠被饿降遭坑杀的亡灵 ， 当地百姓用菽饭作供菜 ， 就把豆腐当成白起肉 ， 用炉火烧烤 ， 用豆腐渣和蒜泥生姜调和成“蘸头” ， 表示把白起的脑浆捣成泥 ， 与豆腐一起食用 。可见其仇之深、其恨之深 。高平烧豆腐 ， 在高平也被称为“白起肉” ， 是长平之战中上党民众“自愿走赵 ， 不乐为秦”的历史产物 ， 寄托着世世代代长平子民对坑杀赵兵的秦将白起的怨恨 。也有诗云：“肩挑油灯漫街游 ， 炉中黎起烧悲啼 。来人传送长平史 ， 不吃豆腐难慰藉” 。晋城诗人、书法家李慧英也写诗一首《高平烧豆腐》：“恶报武安坑赵卒 ， 无辜豆腐代还刑 。千年不断烹煎炸 ， 难慰长平片片荧 。” 高平烧豆腐经历了两千多年的漫长岁月 ， 不仅在高平境内颇为人们所欢迎 ， 还常常用烧豆腐来待客 。抗日战争时期 ， 朱德总司令、彭德怀副总司令率八路军经高平时 ， 当地群众家家都做烧豆腐慰问子弟兵 。解放后 ， 许多党和国家领导人来高平视察工作时 ， 都要尝尝高平的烧豆腐 。现在 ， 这种地方风味小吃也进入了山西的各大酒店餐馆 ， 不仅成为一种营养丰富、口感鲜嫩的食品 ， 更是一种具有丰富人文内涵的文化积淀 ， 是历史留给山西人的一份宝贵遗产！
高平烧豆腐的食材和调料：
【高平烧豆腐的做法（徽菜）】老豆腐 200克 豆渣 玉米粉 30克 八角 花椒粒 葱段 大蒜头 干红辣椒 生姜片 食盐 食用油
教您高平烧豆腐的家常做法 ， 如何做高平烧豆腐才好吃
一、 【豆腐的煎制过程】
二、 老豆腐用热开水冲洗干净 ， 沥去水分
三、 沥干水分的老豆腐用刀切成厚3CM、长5CM大小均匀一致的豆腐块
四、 锅放火上烧热
五、 倒入食用油 ， 用手握住锅柄 ， 转动炒锅使油均匀的分布在锅底 ， 烧热油
六、 放入切好的豆腐块 ， 转中小 ， 火煎制豆腐
七、 煎到一面色泽金黄 ， 翻面再煎另一面
八、 直到两面金黄 ， 把煎好的豆腐取出
九、 用手把豆腐立起来 ， 使厚度的表面朝上
十、 用小刀在豆腐表面的中缝处割开一个与长边相同长度的裂口
十一、 【豆腐的煮制过程】
十二、 汤锅内放入适量的清水
十三、 放入花椒粒、八角、干红辣椒段、大蒜和葱段 ， 开大火把水烧开
十四、 加入适量的食用盐调味
十五、 放入处理好的豆腐块 ， 大火煮制约20分钟
十六、 用筷子把豆腐块捞出
十七、 装盘即可
十八、 【蘸料的炒制过程】
十九、 煎豆腐余下的底油里 ， 倒入豆渣
二十、 用铲子翻炒豆渣 ， 至豆渣松散出香味
2一、 加入玉米粉在锅中
2二、 用铲子不停的翻炒 ， 并不时用铲子的背面把聚在一起的面团压松散
2三、 大蒜、生姜片放入1个小碗中 ， 撒入一点食盐 ， 用擀面杖捣成泥
2四、 捣好的姜蒜泥放入锅中
2五、 调入适量的食盐
2六、 用铲子翻炒均匀 ， 至出香味
2七、 将炒好的面粉盛出即可
家常美食小贴士：
一、豆腐用开水冲洗一下 ， 煎豆腐的时候不容易散 ， 也可以把豆腐放在热水锅里焯一下 。二、煎豆腐的时候要热锅热油 ， 中小火煎制 ， 豆腐不宜粘锅 。三、煎好的豆腐在腰身处割开一个裂口 ， 为的是后面食用时蘸料可以进入到豆腐里面 。四、煮豆腐的时间可以适当延长一点 ， 时间越长 ， 豆腐越老 ， 口感越好 。五、炒豆渣时一定要把豆渣里的水分炒干 ， 炒到豆渣松散 ， 再放玉米粉 ， 否则 ， 豆渣含有水分湿度大 ， 放入玉米粉后遇水汽易结成小疙瘩 。六、豆腐煮的时间越长 ， 豆腐越老 ， 口感越好 。煮好的豆腐皮黄肉白～七、食用时蘸着调好的蘸料 ， 豆渣与粗粮相结合 ， 营养丰富～
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