莲篷豆腐的做法（浙菜）
【莲篷豆腐的做法（浙菜）】莲篷豆腐的做法简单是浙菜菜谱里的常见菜，但怎么做莲篷豆腐最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着来做这道莲篷豆腐吧
莲篷豆腐的配料：
嫩豆腐150克 。鸡茸100克、花菜250克、豌豆25克、青菜叶250克、蛋清3个，湿淀粉5克 。盐5克、味精5克、绍酒2克、清汤250克、熟鸡油15克、冻猪油25克、熟猪油25克 。
莲篷豆腐的特色：形如莲蓬，豆腐鲜嫩，花菜清香，汤汁鲜浓，味形俱佳 。
如何做莲篷豆腐：
青菜叶切丝，拌入精盐1克，用纱布包拢放入净盆内，挤出菜汁，取用25克 。豆腐捣成细泥，放入碗，加菜汁拌匀待用 。鸡茸用绍酒和盐2克、味精3克搅匀，加蛋清搅上劲，倒入豆腐，加湿淀粉，再加熟猪油搅匀上劲 。
取直径8厘米碟子一只和小酒盅10只，抹上冻猪油，把豆腐茸装入碟、盅（约装盅的1／2），各用碗豆7粒嵌在豆腐上作“莲子”，上笼用中火蒸约5分钟（蒸时笼盖略开） 。出笼取出即成“莲蓬” 。
花菜用沸水汆一下，捞出沥干水，放在汤碗里 。锅中另放清汤和精盐2克，沸后加味精2克，倒在装有花菜的碗里，放入“莲蓬”，淋上鸡油即成 。
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