煨烤桂鱼的做法（浙菜）
煨烤桂鱼的做法简单是浙菜菜谱里的常见菜 ， 但怎么做煨烤桂鱼最好吃 ， 主要看自己的口味习惯进行细节调整 ， 跟着来做这道煨烤桂鱼吧
煨烤桂鱼的配料：
桂鱼一条（重约750克） 。新鲜荷叶一张、麻绳一根、酒坛泥适量；猪精肉75克、猪网油75克 。葱丝5克、姜丝1克、熟猪油25克、山奈0.1克、白糖2.5克、酱油5克、味精2.5克、精盐2克、粗盐50克 。
煨烤桂鱼的特色：鱼肉鲜香 ， 油润滑嫩 ， 保持原汁原味 ， 制作别致 。
如何做煨烤桂鱼：
桂鱼去鳞）从背部剖开 ， 去掉脊髓骨和内脏 ， 洗净后用洁净的布擦干 ， 用精盐2克、味精1克、绍酒10克、姜丝、山奈 ， 调匀擦遍鱼体内部 ， 腌渍待用 。热锅放入猪油 ， 至七成热（约154℃）时 ， 将肉丝下锅煸开 ， 放入葱丝 ，
加酱油5克、绍酒2克、味精0.5克、白糖2.5克、将肉丝煸炒成熟 ， 起锅装入盘中 ， 凉后放入桂鱼的腹部 ， 用网油（或者用批薄的膘肉油片）将桂鱼包好 ， 外层再用鲜荷叶全裹（不要包破 ， 以防汁水外漏） ，
【煨烤桂鱼的做法（浙菜）】然后用麻绳扎紧 。将酒坛泥敲碎 ， 用水调成泥团 ， 加精盐50克搅匀 ， 使泥团增加韧性 ， 然后将泥团放入布上 ， 抹成厚约2厘米的泥层 ， 将鱼包放在泥上 ， 四面裹好 ， 放在炭火上煨烤 ， 每隔5分钟翻一次 ， 约翻6次即可成熟 。吃时将泥敲开 ， 剪断捆绳 ， 从荷叶中取出桂鱼放入盘中即成 。
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