荠菜雉鸡片的做法（浙菜）
【荠菜雉鸡片的做法（浙菜）】荠菜雉鸡片的做法简单是浙菜菜谱里的常见菜，但怎么做荠菜雉鸡片最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着来做这道荠菜雉鸡片吧
荠菜雉鸡片的配料：
净雉鸡肉200克 。
熟荠菜25克、熟冬笋50克、蛋清1个 。盐2克、味精2克、葱段5克、绍酒15克、醋2克、湿淀粉25克、芝麻油20克、熟猪油500克（约耗60克） 。
荠菜雉鸡片的特色：色泽素雅，雉鸡肉嫩，荠菜鲜香，冬笋脆爽，初春佳肴 。
如何做荠菜雉鸡片：
雉鸡肉洗净，挤干水分，批切成4厘米长、2厘米宽的薄片，用精盐1克、绍酒5克和蛋清捏上劲，加湿淀粉15克搅匀，再加芝麻油5克拌匀 。冬笋切成骨牌片待用 。炒锅置中火上烧热，下猪油到四成热（约88℃）时，
把雉鸡片入锅中划散，约10秒钟后倒入漏勺 。锅留少惭油，将葱段略煸，放入冬笋片，养菜偏炒后倒入雉鸡片，烹入绍酒10克，加水15克，用味精、醋和精盐1克、湿淀粉10克调匀勾芡，淋上芝麻油15克，出锅装盘即成 。
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