酥皮鸭的做法（浙菜）
酥皮鸭的做法简单是浙菜菜谱里的常见菜 ， 但怎么做酥皮鸭最好吃 ， 主要看自己的口味习惯进行细节调整 ， 跟着来做这道酥皮鸭吧
酥皮鸭的配料：
净鸭1只1000克 ， 绍酒1茶匙 ， 鸡蛋2只 ， 面粉50克 ， 葱结1个 ， 姜丝、糖、香菜、生粉、葱白段、甜面酱、花椒盐各适量 ， 芝麻油或香油少许 。
如何做酥皮鸭：
①将鸭背剖开 ， 斩下头、颈 ， 放滚水中烫过洗净 。
②调匀盐、酒 ， 用葱结、姜丝蘸擦鸭体 ， 然后将葱、姜与鸭一起放入品锅(胸脯朝下) ， 加酱油、糖 ， 隔水用大火蒸酥取出 ， 去掉葱、姜 ， 将鸭拆骨 ， 斩断翅膀 ， 劈开鸭头备用 。
③鸡蛋打散 ， 加生粉、味精、面粉和盐、水调成蛋糊 。平碟底部涂上芝麻油 ， 倒入l／3的蛋糊 ， 铺上鸭肉 ， 再铺上1／3的蛋糊 。
④烧热锅 ， 下油 ， 至六成熟时 ， 将鸭肉放入锅炸至结壳 ， 翻身再炸至金黄色 ， 用漏勺捞起 ， 随即将翅膀、鸭头、颈及折下的鸭骨 ， 涂上余下的蛋糊 。下锅炸熟捞起 。
【酥皮鸭的做法（浙菜）】⑤将鸭骨放碟的中间垫底 ， 鸭身内切成3大条 ， 片成小条块 ， 叠装成桥拱形 ， 放好头翅成整鸭形状 ， 香菜洗净围在碟的四周 ， 与花椒盐、甜面酱 ， 葱白段一起食用即可 。
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