柴把桂鱼的做法（湘菜）
柴把桂鱼的做法简单是湘菜菜谱里的常见菜，但怎么做柴把桂鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着来做这道柴把桂鱼吧
柴把桂鱼的配料：
鲜桂鱼，火腿200克，冬笋150克，水发香菇150克，香葱250克，韭白150克，姜150克0芝麻油15克，味精1克，精盐5克，绍酒25克，鸡蛋清3只，、干淀粉15克，湿淀粉10克，蒜汁5克，鸡汤50克，精菜油1000克（实耗100克），香莱10克，红樱桃2粒 。
如何做柴把桂鱼：
1、将桂鱼开剖洗净，切去鱼头、鱼尾和前鳍，取出净肉 。切成8厘米长、0．3厘米宽的丝 。
2、火腿、冬笋、香菇、生姜、韭白切成4厘米长的丝、放人精盐、味精，拌匀人味 。
3、鱼头、鱼尾、前绪放人绍酒、精盐、姜葱汁俺约15分钟 。
4、鱼丝肉放人绍酒、精盐，味精、鸡蛋清抓匀上浆 。将葱用开水悼一下，置砧板上，横放鱼丝2根，成“U”形，将冬笋、火腿，香菇、姜、韭白丝各一根，置“U”形中间，火腿丝在上（显出白中镶红）捆成柴把形，共32把 。
【柴把桂鱼的做法（湘菜）】5、将菜油烧至5成热，下人柴把鱼滑溜，出锅沥油 。锅内留油25克，再倒人柴把鱼丝，加鸡汤、昧精、芝麻油、蒜汁颠匀，用湿淀粉调稀勾荧出锅，在盘中整齐摆好作为鱼身 。将陀好的鱼头、尾、鳍洼荧过油后，人盘装配成整鱼秽彻鱼头上议樱桃作眼睛，两侧配以香菜，即成 。
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