双皮鲫鱼的做法（苏菜）
双皮鲫鱼的做法简单是苏菜菜谱的常见菜 ， 不一定要看双皮鲫鱼视频才能学会 ， 但怎么做双皮鲫鱼最好吃 ， 跟着菜谱大全的做法图解来做这道双皮鲫鱼吧 。
菜系及功效：苏菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 通乳食谱
口味：炸烧味工艺：脆炸
双皮鲫鱼的制作材料：主料：鲫鱼500克,猪网油300克
辅料：香菇（鲜）25克,冬笋5克,猪肉(瘦)50克,松子仁10克
调料：椒盐1克,花生油50克,猪油（炼制）10克,酱油15克,小葱5克,姜5克,黄酒15克,淀粉(蚕豆)30克,味精2克
双皮鲫鱼的特色：色泽金黄 ， 外酥里嫩 ， 馅心丰满 ， 鲜香味美 。
教您双皮鲫鱼怎么做 ， 如何做双皮鲫鱼才好吃1. 香菇去蒂 ， 洗净；
2. 冬笋去老皮 ， 洗净；
3. 葱去根 ， 洗净 ， 切末；
4. 姜洗净 ， 去皮 ， 切末；
5. 鲫鱼去鳞、鳃 ， 洗净；
6. 猪网油洗净 ， 铺开晾干；
7. 将香菇、鲜笋、瘦肉切成豌豆大的碎丁；
8. 将鲫鱼顺脊背刺剖开 ， 剔出脊骨 ， 取出内脏 ， 洗净 ， 沥干水分；
9. 用椒盐在鱼身来回搓擦；
10. 加酱油5 克 ， 黄酒5 克 ， 味精少许和匀 ， 在鱼全身抹匀 ， 约腌10 分钟；
11. 炒锅上火 ， 舀入熟猪油10克 ， 姜、葱末各3 克投入 ， 炸香；
12. 将香菇、鲜笋、瘦肉放入煸炒；
13. 加鸡清汤50毫升、绍酒适量、酱油10 克、白糖10 克、味精少许烧沸；
14. 用湿淀粉勾芡炒干 ， 放入盘中；
15. 冷却后连同松子仁从鱼脊背开口处塞入鱼腹内；
16. 两边蘸干淀粉25 克 ， 用网油裹起 ， 放入盘中；
17. 裹好的鲫鱼入笼蒸熟取出 ， 再蘸一层干淀粉待炸；
18. 炒锅再上火 ， 舀入花生油 ， 烧至八成热 ， 将鱼放入炸至皮呈金黄色 ， 用漏勺捞起 ， 沥油；
19. 从鱼肚上划一刀 ， 露出内馅装盘 。
双皮鲫鱼的制作要诀：1. 蒸制鱼时 ， 火候不能过 ， 蒸熟即可 ， 约需10 分钟左右 。
2. 因有过油炸制过程 ， 需准备花生油750克 。
小帖士-食物相克：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉 ， 以及中药麦冬、厚朴一同食用 。吃鱼前后忌喝茶 。
【双皮鲫鱼的做法（苏菜）】
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