香酥肉的做法（鲁菜）
香酥肉的做法简单是鲁菜菜谱里的常见菜 ， 但怎么做香酥肉最好吃 ， 主要看自己的口味习惯进行细节调整 ， 跟着来做这道香酥肉吧
菜系及功效：鲁菜 工艺：炸烹
香酥肉的制作材料：主料：猪肉(肥瘦)400克
辅料：香菜5克
调料：八角1克,香叶1克,花椒1克,桂皮1克,酱油30克,白砂糖15克,大葱5克,姜1克,大蒜（白皮）3克,淀粉(豌豆)5克,醋5克,味精2克,植物油50克
香酥肉的特色：色泽红亮 ， 酥软醇香 ， 肥而不腻 。
香酥肉的做法：1.将猪肉去皮 ， 用凉水洗净 ， 放入开水内烫透 ， 再用凉水投凉 ， 改成大斜片 ， 摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂 。
2.其余葱姜切丝 ， 香菜切段 ， 蒜切片 。
3.把蒸烂的肉片抹上湿淀粉10克（淀粉5克加水）后 ， 放油内炸至呈火红色倒出 。
4.勺内放底油 ， 用葱姜丝、蒜片炸锅 ， 加酱油、白糖、醋、味精 ， 再将炸好的肉片放入勺内 ， 煨三分钟 ， 翻个儿盛入盘内 ， 撒上香菜段即可 。
香酥肉的制作要诀：因有过油炸制过程 ， 需准备植物油约800克 。
【香酥肉的做法（鲁菜）】食物相克香菜：服用补药和中药白术、丹皮时 ， 不宜服用香菜 ， 以免降低补药的疗效 。
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