老北京酱羊肉怎么做？北京小吃酱羊肉的做法
羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一 。寒冬常吃羊肉可益气补虚 ， 促进血液循环 ， 增强御寒能力 。羊肉还可增加消化酶 ， 保护胃壁 ， 有助于消化 。中医认为 ， 羊肉具有补精血 ， 益虚劳 ， 温中健脾 ， 补肾壮阳 ， 养肝等功效 。对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃 ， 头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、阳痿、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效 。尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女 。下面为大家介绍北京酱羊肉的做法 。
【老北京酱羊肉怎么做？北京小吃酱羊肉的做法】 北京酱羊肉的做法
原料：鲜羊肉50千克 ， 盐1.5千克 ， 干黄酱5千克 ， 大料面400克 ， 桂皮100克 ， 丁香100克 ， 砂仁100克 。
做法：
1、原料选择：选蒙古羊品种的绵羊 ， 宰杀后按部位剔选 ， 对于靠近后腿关节部位的肉 ， 筋腱较多 ， 切块宜小 ， 肉块较嫩部位切块稍大 ， 便于煮制均匀 。
2、制作：将鲜羊肉切块 ， 洗净后入锅 ， 放入盐、酱 ， 先用旺火煮1小时 ， 除去膻味和腥气 ， 然后再加配料 ， 兑进100年老汤 ， 在每次炖肉以后 ， 将一部分肉汤对入下一次的锅内 ， 这样日复一日 ， 年复一年的不断延续 ， 把这种锅锅相对的肉汤 ， 称为100年老汤 ， 它是保持酱肉风味的关键 。用微火慢慢的煮6个小时左右 ， 使料味透入肉中 ， 至肉烂而不碎即为成品 。
产品特点：色泽酱红油亮 ， 肉质酥软适口 ， 味道鲜美 ， 没有膻气 。
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