在国外怎样作米酒？
【在国外怎样作米酒？】到店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装) 。 先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净 。 在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽 。将沥干的糯米放在布上蒸熟 。约 一小时 。自己尝一下就知道了 。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟 。这有失败 的经验 。 将一枚酒曲研成粉末待用 。 将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温 。间或用筷子翻翻以加快冷却 。在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散 。用水要尽量少 。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀 。不要性 急，撒一层，混匀后再撒 。留下一点点酒曲 。 将糯米转移到发酵的容器中 。大一点的电饭锅就好 。泡糯米也是用它 。边放边用手掌轻轻压 实 。放完后将一点酒曲撒在上面 。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使表面光滑 。 用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙 。盖上盖子 。放置在保温的地方，比如衣服筐里 。 我是将容器放在烤箱里 。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度 。这是偷懒的法 子 。还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定 。 大约过三天就好了 。中间随时检查，看有无发热 。发热就是好现象 。第三天就可以尝尝 。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒 。这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了 。做得好的，糯米不散，可以分割成块 。 如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈 。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙 。甜味不足，酒味也不足 。 拌酒曲的时候，如果水洒多了，糯米是空的，也不成块 。一煮就散 。 说起来，这种酒曲发酵技术还是古代的一个大发明 。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物 。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程 。只有这两个过程都 进行到适当程度，才有美味的米酒 。 欧洲直到上世纪才知道这种方法 。在此前，欧洲人借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒 。
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