【豆腐乳怎么挑选】豆腐乳有哪些作用呢?
【【豆腐乳怎么挑选】豆腐乳有哪些作用呢?】 豆腐乳又称腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的 。豆腐乳种类较多，大都口味鲜美，有除腥解腻的作用，适于佐餐或作调味料，如火锅调料等 。较为著名的
有北京王致和臭豆腐、浙江的绍兴腐乳等 。
营养功效：豆腐乳的主要成分是蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素A、E，以及钙磷等矿物质 。豆腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故有增进食欲，促进消化之功效 。臭腐乳(青方)中维生素B12的含量很丰富，可以补充人体内的维生素B12，还能预防老年性痴呆 。
食而有道：每次小半块足矣 。自腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物，过量食用对人体健康有害 。豆腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病，痛风、肾病，消化道溃疡患者宜少吃或不吃，以免加重病情 。
精选妙藏：豆腐乳以色正、形状整齐、质地细腻、无异味者为佳品 。豆腐乳可放于密封玻璃瓶或陶瓷罐中，置于阴凉通风处保存 。保质期1年左右 。
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