翡翠虾仁的做法（海鲜菜谱）
工艺：炒
难度：初中水平
人数：2人份
口味：咸鲜味
准备时间：60分钟
烹饪时间：<30分钟
“翡翠虾仁 ， 是一道江南名菜 ， 翠绿的颜色 ， 脆嫩的口感 ， 可以说是色 香 味俱全非常诱人 。这道菜的主要工序是提取叶绿素 。用菠菜的碧绿色里包裹虾仁 ， 这是一道营养丰富的健康菜 。”
主料虾仁200克
菠菜100克
辅料淀粉2汤匙
调料食盐1/2茶匙
味精1/3茶匙
白胡椒粉1/2茶匙
白糖1/2茶匙
教您翡翠虾仁的家常做法 ， 翡翠虾仁怎么做好吃1.把菠菜洗净 ， 去跟留叶 ， 切成小段 ， 放入搅拌机内加入适的清水打成菠菜汁
2.把榨好的菠菜汁过滤 ， 滤好的菠菜汁倒入锅里
3.大火熬煮制 ， 煮到表面有浮沫出现 ， 转小火同时用一个小勺 ， 把飘起的浮沫撇起
4.撇出来的浮沫放在小碗里 ， 这就是真正的叶绿素
5.鲜虾洗净后去掉头和皮 ， 包成虾仁 ， 在虾背上划上一道去掉虾线
6.虾仁用吸油纸吸干水分 ， 加入盐抓拌均匀 ， 使虾仁开始发粘
7.把提取好的叶绿素放入虾仁中 ， 再加上适量的淀粉抓拌均匀 ， 放入冰箱冷藏腌制20分种
8.大火烧热锅底 ， 倒入适量的植物油 ， 烧制7成热 ， 下入虾仁 ， 滑到虾仁卷起
9.把虾仁取出控油 ， 锅中留底油 ， 加入适量的清水、盐、糖、白胡椒粉烧开 ， 沟入薄芡
10.芡汁透明时 ， 倒入划过油的虾仁 ， 翻炒均匀 ， 点入味精调味出锅装盘即可
翡翠虾仁烹饪技巧：【翡翠虾仁的做法（海鲜菜谱）】提取叶绿素要滤去菠菜渣 ， 加热菠菜汁的火候很重要 ， 大火煮至菠菜汁表面有浮沫飘起时改小火加热 ， 加热过程不能让锅里的菠菜汁沸腾 。
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