野蘑菇的功效与作用禁忌_野蘑菇禁忌人群与注意事项
露浸原野菌蕈香，饥庶何曾半季粮 。
回归天然方怀古，效法当年朱元璋 。
——《读野菇的传说》·近代·陈学高(台)
物种基源
野蘑菇(AgaricusarvensisSchaeff.exFr.)，为担子菌纲伞菌目伞菌科伞菌族野蘑菇属真菌植物野蘑菇的子实体，又名野草菇(生荒草丛)，麦野菇(生在麦地)，木野菇(生林地)，野油菇等，以表面近白色，干燥、平滑，边缘早期内弯，后平伸，菌肉厚，白色，柔韧，菌褶离生，稠密者为佳 。一般在雨后生于山坡、草原或旷野草丛中 。我国的江苏、安徽、浙江、福建、河北、山西、内蒙古、青海、新疆、云南、贵州均有产出 。
生物成分
经西北农学院对野生20多种野生鲜蘑菇的测定，每100克野蘑菇营养组成含量波动在：蛋白质2.6~4.1克，脂肪0.1~0.2克，膳食纤维1.5~3.0克，碳水化合物3.3~4.4克，所含维生素B1、B2、C、E及微量矿物质随产地变化而变化，氨基酸等物质含量变化也亦然 。
作用功效
1.性味归经
野蘑菇，味甘，性温；归脾、胃经 。
2.医学经典
《中国药用真菌》：“舒筋活络，近风散寒 。”
3.中医辨证
野蘑菇，味甘性温，对养肝、护肝、明目、醒脾、养颜、生津等功能独到，对舒筋活络功效颇好 。山西五台县制药厂生产的“舒筋散”的原料之一就是野蘑菇 。
4.现代研究
野蘑菇，有提高人体免疫功能和健肤作用，经常食用野蘑菇对血液循环系统帮助极大，可降低血压和血中的胆固醇，并对预防肝炎和软骨病有一定的帮助 。
食用注意与禁忌人群
(1)体质过敏者忌食野蘑菇 。
(2)无识别能力者不要轻易采食野蘑菇 。
传说故事
朱元璋与野蘑菇
明朝开国皇帝朱元璋，在安徽皇觉寺当小沙弥之前，曾给财主放牛，常因农忙牛吃不饱草，被财主和管家毒打，有时还不让吃饭 。有一次，因未喂饱牛，两天没给他吃饭，实在无法可想，就偷了财主家的一个破汤罐，在沟边挖了个洞安上，从荒原草丛中捡来野蘑菇，放在汤罐里煮得半生半熟，连汤夹水吃下去充饥 。此事又被管家发现，告诉财主，财主赶来将汤罐打得粉碎，三天没给饭吃，还得去放牛 。据说，当年的朱元璋能识得20多种野生蘑菇，就是在南京登基做大明第一代皇帝后，还经常派人到荒山野外采摘野蘑菇品尝怀旧 。
附
(一)毒蘑菇的中毒与治疗
野生蘑菇是美味食品，自古以来我国劳动人民就喜食 。但其中有些是有毒的，误食轻则引起恶心、呕吐、腹泻、腹痛、胡说、幻视、狂笑，重则死亡 。因此，识别毒菌极为重要 。毒蘑菇比食用菌种类少，全世界约有200种，我国已知和怀疑有毒的蘑菇有183种，其中致命的有31种 。
(二)毒蘑菇对人体的损害类型
一种毒蘑菇经常含有多种毒素，一种毒素又经常存在于多种毒蘑菇中，而且一种毒蘑菇含有毒素的种类与多少，因时间、地点，以及误食毒蘑菇人的体质、饮食习惯、同什么食物共食、前后吃过什么食物、食用毒菌的方法等而异，经常表现出混合症状 。毒素性质和毒菌种类是很难截然划分的，现根据毒蘑菇对人体损害的不同，大体上可分成以下几个类型：
(1)肝损害型：误食毒伞、白毒伞等引起的，其有毒成分为毒肽、毒伞肽 。毒伞等毒菌50克，内含毒肽7毫克，就可使人致死 。一般潜伏期长，中毒症状在6~48小时表现出来，先呕吐，继之腹泻、腹痛，有时在呕吐后出现短暂假愈期，严重时病情迅速恶化，治疗如不及时，1~2日内可致死亡 。
(2)神经精神型：误食豹斑毒伞、毒红菇、毒杯伞、花褶伞、大花褶伞等引起的，其有毒成分为毒蝇碱等 。其潜伏期较短，一般在食用后10分钟至6小时内发病，引起精神兴奋、错乱、抑制，以及各种幻觉反应 。
(3)胃肠炎症：误食毒红菇、毒粉褶菌、褐盖粉褶菌、月夜菌、白乳菇、喇叭菌、黄粘盖牛肝等引起的，其毒素为类树脂物质、石炭酸、类甲酚化合物等 。食后10分钟至6小时发病，出现剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻，也有疲倦、昏厥、胡言等，严重者吐血、脱水，以及急性肝、肾功能衰竭而死亡，一般发病者病程短，恢复快，愈后较好，中毒死亡者很少 。
(4)溶血型：误食鹿花菌类(鹿花菌、赭鹿花菌、褐鹿花菌等)最为典型，其毒素过去多认为是马鞍菌酸，经研究证明它无毒，认定是鹿花菌素，属于甲基联胺化合物，其溶血作用极强 。另外，毒伞类含有毒伞肽和毒肽，也可引起溶血 。其潜伏期较长，一般在食后6~12小时发病 。发病多数是经一定时间寒战、发热、腹痛、头痛、恶心、呕吐等症状，可在1~2天内因毒素大量破坏红细胞而很快出现溶血症状 。其主要表现是急性贫血、血红蛋白尿、闭尿、尿毒症、肝及脾脏肿大等 。中毒严重者脉弱、抽搐等，甚至可能因肝脏严重受损及心力衰竭而死亡，但这种情况很少 。
(5)呼吸与循环衰竭型：误食亚稀褶黑菇等引起的，其毒素不详 。潜伏期20~60分钟，最长达24小时 。中毒后以心肌炎、急性肾功能衰竭和呼吸麻痹为主，瞳孔稍散大，不昏迷，副交感神经不兴奋，无黄胆肝大 。有些病人在初发病时呕吐或腹痛，头晕或全身酸痛、发麻、抽搐等 。目前尚无特效药治疗，死亡率高，早期彻底洗胃、排毒等措施是挽救中毒者生命的重要方法 。
【野蘑菇的功效与作用禁忌_野蘑菇禁忌人群与注意事项】(6)光过敏皮炎型：误食胶陀螺等引起的，其毒素是光过敏物质卟琳类 。潜伏期较长，一般食后1~2天发病 。中毒后人体细胞对日光敏感，经日光照射部位出现皮炎，像红肿、火烤般发烧和针刺样疼痛 。有的病人还出现轻度恶心、呕吐、腹痛、腹泻等 。如一旦发现中毒，建议立即送有条件的医院抢救治疗 。
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