金耳的功效与作用禁忌_金耳禁忌人群与注意事项
嵇康食石髓 ， 安期枣如瓜 。
虚无不可致 ， 想象生咨嗟 。
深谷隐松桂 ， 雨露油灵芽 。
名齐金光草 ， 品异仙掌茶 。
采采供晨飨 ， 色莹味亦嘉 。
金膏溢齿颊 ， 五内生云霞 。
腥腐一以荡 ， 神明发精华 。
吾闻古灵仙 ， 饵芝乃升遐 。
从兹谢厚味 ， 服尔登云车 。
——《食菌》·明·顾璘
物种基源
金耳 ， 为担子菌纲银耳目银耳科金耳属植物金耳的子实体 ， 又名黄木耳、黄金银耳、黄耳、金木耳 ， 以其色黄如金 ， 其形如耳而得名 。分布于我国山西、江西、福建、四川、云南、西藏等省(区) 。现已进行人工栽培和深层发酵培养 。
生物成分
据测定 ， 每100克金耳含蛋白质6克 ， 脂肪0.7克 ， 碳水化合物77.6克 ， 膳食纤维2.6克 ， 此外 ， 还含有磷、铁、硒、锌、钾、钙和维生素B1、B2、A、D等 ， 其所含氨基酸的种类达18种之多 ， 其中人体所必需的氨基酸8种 ， 占氨基酸总量的38.9% 。
作用功效
1.性味归经
金耳 ， 味甘 ， 性温；归肺、肝、肾经 。
2.医学经典
《药用蕈菌》：“润肺止咳 ， 平肝益肾 。”
3.中医辨证
金耳 ， 滋阴清肺 ， 补肾护肝 ， 对肺虚咳喘、腰膝酸软、头晕目眩、易于疲劳等症状有辅疗的效果 。
4.现代研究
金耳 ， 营养丰富且全面 ， 对神经衰弱、心悸失眠、慢性支气管炎、肺源性心脏病、白细胞减少症、高血压、血管硬化症有较好的助康复效果 。
食用注意与禁忌人群
对真菌过敏体质者勿食金耳 。
附：金耳的食用方法
金耳干品在煎煮以前先用水洗净 ， 然后放在温水中浸泡12小时(温度较高时可缩短时间 ， 较低时可延长时间) ， 经浸泡后膨胀的重量倍数为干品的20至25倍 。浸泡后再用水洗一下 ， 将原浸液用纱布过滤 ， 滤液不足时应加水至所需水量于砂锅内 ， 同时放人金耳 ， 煮沸经10~15分钟 ， 再用文火煮6~8小时 ， 最后煮成一碗(约350毫升)稀稠适中的糊状物 ， 加入适量白糖 ， 充分搅拌 ， 趁热服用 ， 连续服用10天 ， 停三四天后再继续服用 。通常服用10天左右 ， 对肺虚、易疲劳有效果 。
传说故事
金耳的故事
从前 ， 钱柴山下住着一个姓钱名瑞枝的人 ， 好逸恶劳 ， 原本受父亲的管束 ， 尚能种半亩山地 ， 后来觉得太累 ， 就去做点小本买卖 ， 但嫌来钱太慢 ， 于是他想出了一个发财快的歪门邪道：每天夜里去有名的寺庙 ， 不管是纪念祠庙、道教宫观 ， 还是佛教寺院 ， 只要有佛像装金塑像的 ， 他就去剥塑像身上的金皮 ， 回来放在炉中一熔 ， 便成了金豆 ， 金豆一熔 ， 就成了金块 ， 金块再一熔 ， 便成了市场上流通的金锭 。
【金耳的功效与作用禁忌_金耳禁忌人群与注意事项】一日夜里 ， 他又来到一座寺庙 ， 趁众僧熟睡 ， 便先从进门的哼哈二将身上的贴金剥起 ， 再剥灵官护法神、二进的四大金刚、大雄宝殿的释迦牟尼、弥陀佛、药师佛、南海观音……都剥遍 ， 最后剥到地藏王菩萨身上的金皮 。这时 ， 地藏王菩萨正在真魄显灵 ， 岂容钱瑞枝猖狂剥金 ， 便报知地府十殿阎罗王 ， 命牛头马面、黑白无常四个鬼将钱瑞枝拿下 ， 也学钱瑞枝剥佛金、熔金锭的程序 ， 先将钱瑞枝的衣服剥了 ， 再将其皮剥下 ， 撕碎了放到油锅里煎 ， 待煎至亮黄 ， 洒向丛林垩树木 。而凡洒向丛林落在地上的钱瑞枝的皮都腐烂成树肥 ， 附着枯萎朽木上的皮 ， 从树干的裂缝中长出了黄亮亮、水灵灵的金耳 。
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