甜食酒的种类及饮用方法
甜食是西餐的较后一道食物 ， 有几种专门搭配的强化葡萄酒称为甜食酒 。下面好酒网小编给大家介绍一下甜食酒的种类及饮用方法！
【甜食酒的种类及饮用方法】甜食酒的种类
(一)波特酒--葡萄牙产的强化葡萄酒 ， 用葡萄酒和白兰地兑和而成 。根据葡萄牙的政策 ， 如果酿酒商想在自己的产品上写"波特"(Port)的名称 ， 必须有三个条件：1、用斗罗河上游的奥特·斗罗(AltoDouro)地域所种植的葡萄酿造 。为了提高产品的酒度 ， 所用来兑和的白兰地也必须使用这个地区的葡萄酿造；2、必须在斗罗河口的维拉·诺瓦·盖亚酒库(VilaNovadeGaia)内陈化和贮存 ， 并从对岸的波特港口运出；3、产品的酒精度在16．5°以上 。如不符合三个条件中的任何一条 ， 即使是在葡萄牙出产的葡萄酒 ， 都不能冠以"波特酒" 。
波特酒的制作法是：先将葡萄捣烂 ， 发酵 ， 等糖分在10％左右时 ， 添加白兰地酒中止发酵 ， 但保持酒的甜度 。经过二次剔除渣滓的工序 。然后运到维拉·诺瓦·盖亚酒库里陈化、贮存 ， 一般的陈化要2-10年时间 。较后按配方混合调出不同类型的波特酒 。
波特酒酒味浓郁芬芳 ， 爵香和果香兼有 。在世界上享有很高的声誉 。波特酒也以陈化时间长为佳 ， 通常在商标纸上标有陈化年份 。较有名的牌子有：道斯(Dow’s)、泰勒(Taylors)、西法(Silva)、方斯卡(Fonseca) 。
(二)雪利酒--西班牙产的强化葡萄酒 ， 用葡萄兑和白兰地制成 。从制造方法上分有淡色的菲奴(Fino)和浓色的欧罗索(Oloroso)两种 ， 先把巴罗米诺葡萄(Palomino)制成干性葡萄酒 ， 装入桶中约七、八成满 ， 让酒液在桶中酝酿 ， 葡萄酒的表面会繁殖出一层白膜 。如制造菲奴雪利酒 ， 则添加15％以下的酒度的酒精 ， 使白膜得以继续繁殖 。如果制造欧罗素 ， 则要添加16％以上的酒精 ， 使白膜中止繁殖 ， 使酒液的颜色得以加深 。雪利酒的陈化有-种独特的"索乐拉方式"(SoleraSystem) 。在陈化过程中 ， 将酒桶叠成数层．每年的销售是从较下面那两层的酒中每桶取出三分之一去销售 ， 然后从较下面第二层的酒中注满较底层的桶 ， 第三层的又注满第二层的桶 ， 如此类推．新鲜的酒液补充到较上一层的酒桶中 。保证了酒质的稳定和香酵 。雪利酒的酒质和风格都闻名于世界 。雪利酒在较后一道混合工序时 ， 必须把酒度调至30°左右 。
(三)马德拉酒(Madeira)--马德拉酒产于葡萄牙的马德拉岛上 。酿造方法是：在发酵后的葡萄汁上 ， 添加烈酒 ， 然后放在50℃的高温室(Estufa)中贮存数月之久 ， 这时马德拉酒会呈现出淡黄、暗褐色 ， 并散发出马德拉酒的特有香味 。马德拉酒酒色金黄 ， 酒味香浓、醇厚、甘润 。是一种优质的甜食酒 。
甜食酒的饮用方法
所有的甜食酒用波特酒杯或雪利酒杯 ， 一般只斟半杯 。甜、半甜的雪利酒要冰镇后饮用 。
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