鹌鹑茄子的做法（茄子）
鹌鹑茄子的介绍：鹌鹑茄子色泽金黄，咸鲜适口，软绵醇香，是山西菜肴中名菜之一 。
鹌鹑茄子的食材和调料：圆茄子瘦肉或脯肉葱姜蒜料酒酱油盐香菜
鹌鹑茄子的的家常做法，最正宗鹌鹑茄子怎么做好吃1.圆茄子洗净去皮切成1.2厘米厚的大片，在每片茄子上面，剞深约1厘米、宽0.33厘米的交叉花刀，呈菱形刀口；
2.锅上火加油烧至九成热，下入茄子炸成金黄色沥净油；
3.瘦猪肉切丝；
4.香菜切段洗净；
5.炒锅上火加入底油，烧热，下入肉丝和葱、姜、蒜丝煸半熟，加入酱油、料酒炒均匀；
6.一层茄子一层肉丝，整齐的码在大碗中，入笼蒸10分钟，扣入汤盘中；
7.原汁入炒勺，烧开，用水淀粉勾芡，浇在茄子上，周围撒上香菜即成 。
小贴士1.此菜采用蒸扒的方法，肉与茄子同烹，营养丰富 。操作时，茄子剞刀要整齐划一，形如鹌鹑羽毛；2.炸制茄子要用烈油（300℃左右），才能达到表皮炸干炸香，内部绵软油润的效果，炸成深金黄色出锅，需准备炸制植物油1000克；3.蒸扒的时间要适当，味透即可，确保菜肴风味 。
【鹌鹑茄子的做法（茄子）】
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