【秋季养生食谱】黄酒蒸蟹的做法大全
秋季 ， 是蟹肉较肥美也较滋补的时候 。螃蟹虽然鲜美 ， 却性寒 ， 多食容易伤及肠胃 ， 搭配一些用黄酒调出的蘸料 ， 可以提升蟹肉的鲜味 ， 使得两者的搭配变得非常和谐；
一、黄酒蒸蟹
材料：螃蟹500克
调料：黄酒20毫升 ， 生抽15毫升 ， 白糖3克 ， 姜丝10克 ， 香醋适量 ， 香油20毫升 。
做法
1·螃蟹用毛刷刷洗干净 。.开水入锅蒸制15-18分钟 。
2·取一个小碗 ， 加入黄酒 ， 酱油 ， 白糖搅拌均匀 。锅中加入香油烧热 。
3·倒入料汁煮出香味关火 。姜切丝放入调料盘中 ， 加入煮好的黄酒调料 。
4·另外一个蘸碟加入香醋 。调料蘸碟准备好 。
5·螃蟹蒸好与蘸碟一起上桌即好 。
小贴士：
1、螃蟹刷洗干净 。
2、锅中水烧开在放入螃蟹 。
3、大火蒸制15-18分钟即可 ， 蒸制时间长了 ， 影响蟹肉的鲜美 。
二、陈年黄酒蒸红毛蟹
制作食材：红毛蟹青葱姜片陈年绍兴黄酒
制作方法
1、黄酒是一种发酵酒 ， 没有经过蒸馏 ， 酒精浓度在15-20%之间 ， 有一种特别的复合芳香 ， 因此除了饮用也常常被用在烹饪中佐味 。螃蟹性寒 ， 黄酒可以暖胃 ， 这两者是较佳搭配 。黄酒在蒸的过程中酒精度降低 ， 更加柔和清香 ， 不仅能祛除腥味 ， 不掩盖螃蟹原本的鲜甜 ， 还有效提鲜 ， 让肉质更加紧实弹牙 。
2、将一只约1.2千克的红毛蟹洗净 ， 蟹肚朝上 ， 把40克姜片、40克长青葱和40克陈年绍兴黄酒放在蟹肚上面 。
3、上锅蒸大约25分钟 ， 必须火旺气猛 ， 蒸的过程中不能闪火 ， 也不能开盖检验 。
4、蒸熟后将葱姜去掉 ， 切好装盘装饰即可 。
三、黄酒蒸青蟹
主料：青蟹
配料：姜片 ， 葱段 。
调料：黄酒 ， 盐 ， 味精 ， 白糖 ， 胡椒粉 。
制作：
1）把青蟹宰杀后清洗干净 ， 剁成小股 ， 蟹大螯用刀稍微拍碎 ， 这样便于成熟 ， 也便于入味 。蟹盖保留完整 ， 但是把蟹腮干净 。
2）把剁好的蟹和整个蟹盖再组成原形放在容器中 ， 把葱段 ， 姜片一起放在蟹上 。然后把盐 ， 味精 ， 胡椒粉 ， 白糖和黄酒调均匀后倒入蟹中 ， 较后再加点清水（酒和水的比例一般为2：1） 。
3）水烧开后 ， 把蟹放入蒸 ， 一般500克的蟹蒸8分钟就可以 。如果蒸好的汤汁有涩味 ， 就说明蟹还没有成熟 。
4）蟹蒸好取出 ， 撒上点葱段就可以 。
菜肴特点：酒味清香 ， 青蟹鲜美 。
四、花雕酒蒸螃蟹
主料：螃蟹1只
配料：花雕酒（或黄酒）
做法：
【【秋季养生食谱】黄酒蒸蟹的做法大全】 螃蟹洗净 ， 放在大碗中 ， 倒入花雕酒 。待锅里水烧开 ， 放入蒸10分钟左右即可 。营养成份：螃蟹的营养十分丰富 ， 具有高蛋白、高钙、丰富游离氨基酸 ， 钙、磷、铁和维生素A的含量也较高 。
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