为什么市场有猪血买，却没有牛血买？
首先，哺乳动物和一些家禽血液的营养成分基本上是一致的 。
而且由于这些动物的亲缘性和人类比较接近，蛋白质得氨基酸构成也更加类似 。所以动物血液是优质的营养素来源 。（提供优质蛋白质）
但是羊血、猪血、鸭血乃至于鸡血都有人吃，独独不见牛血是为什么呢？
我想起来大学的一堂课 。当时讲到了生物化学的氨基酸部分，当时的代课老师跟我们分享了他曾经参与过的一项面包蛋白质添加剂的研究（上世纪90年代初期） 。
因为牛血虽然产量不及猪血鸭血多，但是其实总量也是很可观的 。但是没人肯吃，因为有一种奇特的怪味 。而且煮熟以后口感略微发涩，不及鸭血那般嫩滑爽脆 。当时我老师还不信邪，搞了一点牛血在宿舍和其他项目组成员换着法子烹饪——最后他放弃了 。
这项研究就是和肉牛屠宰场合作，收集本来基本上没人要（除了拿牛血掺入鸭血卖钱的小贩偶尔去买）的牛血，经过实验室的处理，去除过多的盐分、水分，将血细胞裂解后提取牛血中的蛋白质（包括白蛋白、球蛋白、血红蛋白、纤维蛋白原等等）然后用几种常用的蛋白酶（催化分解蛋白质的一种特殊蛋白质）处理后得到种类繁多的多肽和氨基酸 。然后将这些氨基酸全部干燥结晶成粉末，送到面包房去添加到面包中 。
当时这种蛋白添加剂（其实准确讲是氨基酸添加剂）中含有全套的八种人体必需氨基酸（人体不能自身合成，必须从食物，尤其是动物性食物中获取）、还有一些制备过程中无法去除的钙离子，对下一代的成长意义重大，所以上级科技主管部门的领导非常重视 。因为当时沿海地区经济确实已经比较发达了，但是内陆的经济并不是很好，儿童膳食中的动物性蛋白还是偏少，所以这种蛋白粉如果真的推行下去，意义不言而喻 。
所以做完毒理实验确定安全以后，蛋白质添加剂面包也就很快被大量制造了出来，送到各个幼儿园给孩子们免费试吃 。阿姨们表示确实没有怪味，孩子们也不排斥 。而且经过计算，每100g的面包就能相当于一个鸡蛋所含的必需氨基酸 。而且面包厂更开心——添加蛋白粉以后，面黏度提升，更好和了......
项目组最后准备雄心勃勃干起来的时候突然发现实验室条件下制备和工厂化生产之间差别还是很大的，考虑到建厂、流通等环节，成本太高了 。本来奶粉厂的设备改造一下也能用的，但是奶粉厂生产奶粉都快要满负荷运转了，实在是帮不上忙 。
这一拖，就拖到了1990年代中期 。养鸡场遍地开花，鸡蛋价格下跌，费力生产100g牛血面包所能提供的必需氨基酸，一个鸡蛋就能搞定 。显然这就很不划算了......所以，这个计划也就彻底被搁置下来了 。
现在这个项目也就仅仅是留下了几篇论文而已 。
但是那个年代还是有很多小朋友吃过这种含有牛血成分的面包 。
其他网友观点【为什么市场有猪血买，却没有牛血买？】我个人认为 牛血它没有猪血好 牛血的价格也没有猪血的价格高 所以商家也就是所谓的奸商他 她们把牛血不成了猪血来卖 现在市场上所谓的猪血可是不便宜啊一斤猪血正常都是卖5，6 块钱
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