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为什么以前缺粮食的年代都是纯粮食酒，而现在粮食过剩反而没有纯粮食酒了？

问：为什么以前缺粮食的年代都是纯粮食酒，而现在粮食过剩反而没有纯粮食酒了？以前回答过这类问题，本来不想答，但却是有一些回答实在是让人无语！
为什么以前缺粮食的年代都是纯粮食酒，而现在粮食过剩反而没有纯粮食酒了？
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1.酒精和酒的关系 。
酒精按照按照用途不同，一般分为工业用和食用两个类别，其中食用酒精是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精 。
而我们日常生活中饮用的酒水，其最核心的物质就是食用酒精，并利用其中的酒精（乙醇）含量将酒水划分为高度酒和低度酒 。
相对来讲，食用酒精的成本要比工业酒精高一些，但需要注意的是，由于工业酒精中虽然主体也是乙醇，但由于工业提纯问题，里面经常会还有1-5%左右的甲醇，如果长期或过量饮用宜造成中毒甚至危及生命 。因此，显示生活中，可能一些小作坊会用工业酒精酿酒，正规企业除非是脑袋中风了，谁也不会为一点小利去冒这么大的风险 。
同样，并不是所有粮食酿造的酒精就好，知道我们现在推广的燃料乙醇吗？它就是用玉米酿造的工业酒精 。
所以，正规企业出来的酒，我们都可以称之为粮食酒 。
为什么以前缺粮食的年代都是纯粮食酒，而现在粮食过剩反而没有纯粮食酒了？
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2.酒和勾兑的关系 。
其实，勾兑只是酿酒中的一道工艺，从某种意义上来讲，所有的酒都是勾兑酒 。任何一种酒水从酒精酿造到成品出厂，都要经过一个勾兑过程，只有这样才能保证酒的品质统一，从口感到香味的纯正，否则的话，谁也不能保证这一次粮食发酵出的酒精和下一次发酵出来的酒是一个味——当然，这也是确保自己酿造的酒和别家不一样的关键 。
现在我们将的勾兑酒，之所以成为贬义词，这要从我们的上世纪六七十年代说起，当时为了扩大白酒生产规模，我们一些专家提出了食用酒精直接兑水、加香精的工艺，从此，再没人企业敢承认自己生产的酒是勾兑酒 。
为什么以前缺粮食的年代都是纯粮食酒，而现在粮食过剩反而没有纯粮食酒了？
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3.制酒工艺是影响价格的关键因素 。
同样都是粮食酿造，为何酒水的口感质量都不一样，这里面最关键的一点就是勾兑工艺不一样——注意，此处的勾兑不是指酒精兑水那种勾兑 。
所谓术业有专攻，一个以酱香型白酒为主的企业一般很难做出来高品质的浓香型酒水，因此才有了不用酒品之间的品牌和价格差异 。
4.最后粮食酿造的酒精真的很贵吗？
其实，从上面第三条大家也基本明白了，同样是粮食酿造，茅台出的价格绝对是小酒厂的几十甚至几百倍，可以说，酒精——也就是原料在酒水中的成本并不像我们想象的那么大，说句不中听话，一瓶几百元的白酒，其酒精成本可能也就是几块钱，更多的成本实在研发、包装、营销、物流等领域 。
其他网友观点是的，缺粮食的年代，最低劣的酒也是粮食来烤 。那时烤酒主要以粘米、糯米、玉米、高粱、小麦为主要原料，可以是单种粮食，也可混合来烤 。若以经济价值来算，一斤粮食可出酒三两多点，也就是三毛钱，如以现在市场上的价格，可值三元钱 。一斤粮食烤出来的酒，也就是它的价值本身，谁还会做亏本生意?
我是农村人，只对农村烤坊了解，农村人主要买散酒喝，至于包装上市等系列问题一概不知 。那时农村烤酒，除了卖酒外，还自己发展养殖业，主要就是利用酒糟喂养牲口，这样，多少有些利润 。据我了解，农村作坊烤酒应该是二零零年那段时间结束的 。以后，这些烤酒业的人员也转入到勾兑行业里来 。说是做“勾兑酒”，实质是做假酒 。这种假酒，以甲醇和凉开水等酒精剂按比例混合，少喝，无所谓，对身体产生的危害也不太严重；但若喝多了，会上头，疼得要命 。甚至会产生死亡 。
假酒在农村兴盛已多年，就是因为它能基本代替粮食酒，而还有市场 。假酒的利润是粮食酒的五倍以上，所以做的人还是很多的 。这就是“粮食过剩”反而没有纯粮食酒的真正原因 。
要想喝真正的粮食酒，只有到山区的布依族、苗族、侗族人家来，因为他们喝的酒，是全粮食烤出来的 。
其他网友观点以前没有粮食的时候，到处卖的都是纯粮食酒；现在粮食非常富裕了，反而到处都找不到纯粮食酒 。
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我们不得不承认，这的确是一个非常真实而又特别尴尬的事实 。对于这种状况，作为一个专业从事纯粮米酒酿制的从业者来说，米酒小哥希望能谈一下自己的看法 。
对于以前粮食很少，却有纯粮食酒卖 。这要归结于两个方面的原因 。
【为什么以前缺粮食的年代都是纯粮食酒，而现在粮食过剩反而没有纯粮食酒了？】第一、先前的科学技术不发达，酿酒的水平也不高 。因此，要想有酒喝，当时的人们只能采用传统工艺利用纯粮食进行酿造，除此之外别无他法 。
第二、以前的人都比较单纯，道德在人们的心中有着非常高的地位 。在那个年代，绝大多数的人是不会为了自己的利益而去做一些伤害道德，甚至是违法乱纪的事情的 。因此，就算能够制造假酒，也没有几个人敢去做 。
为什么以前缺粮食的年代都是纯粮食酒，而现在粮食过剩反而没有纯粮食酒了？
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在这两种条件的制约下，纯粮食酒当然是大行其道，而不是纯粮食酿造的假酒自然是没有市场和地位的 。
俗话说得好，三十年河东，四十年河西，风水轮流转 。如今，人们的物质生活水平有了很大的提高，粮食早已不再是稀罕之物，可市场上的纯粮食酒反而成了稀罕之物，这主要是得益于科学技术的发展 。
随着新工艺酿酒技术的诞生，传统的酿酒工艺就成了一项投入大产出低，费力不讨好的事情 。为了利润的最大化，很多酒厂都纷纷采用新工艺制造白酒 。甚至一些小作坊也纷纷模仿（按照国家规定，这些小作坊是没有资格生产的），这样一来，市场上的纯粮食酒就越来越少了 。而事实上，人们对纯粮食酒的需求却越来越大，使得纯粮食酒便成了众人追捧的香饽饽 。
我是米酒小哥，品酒论酒，让我们成为朋友 。
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