【如何烹调冷冻食品】冷冻食品如何烹调
有人认为 ， 冷冻食品的色、香、味和营养价值比不上新鲜食品 ， 担心它解冻和烹调后营养价值降低 。其实不然 ， 只要掌握好合理解冻和烹调的方法 ， 冷冻食品仍然可以保持食品原来的色、香、味、形 ， 营养成分也不会受损失 。
冷冻食品在烹饪时应掌握适宜的方法 ， 烹调的温度、时间都要根据食品的种类、鲜嫩程度、份量等情况来定 。一般来说 ， 烹调开始时用大火 ， 烧至沸滚后改用小火 。绿叶菜要用热锅旺火急炒 ， 烹调时间长会使维生素C的损失增大 。在冷冻制作中经过烫漂的蔬菜 ， 烹调时间要短些 ， 否则脆、嫩度将会受影响 。
另外 ， 烹调时用水宜少不宜多 。用水越多 ， 水溶性维生素溶解就越多 。大多数食品中的营养素会溶于水中 ， 如无机盐达10%～25% ， 维生素达15%～25% 。为了减少营养损失 ， 可按需要在某些食品中加人适量的淀粉勾芡 ， 使汤汁包裹在食物中 ， 多余的汤汁最好也能充分利用 。
【【如何烹调冷冻食品】冷冻食品如何烹调】
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