地方小吃峨眉豆腐脑的做法（榨菜）
本食谱来自【荷HM妈】老师分享的地方小吃峨眉豆腐脑的做法 。所属分类：蔬菜、菌藻、药食, 酸菜、腌菜类 ， 豆制品、小吃；需要烹饪时间：10-30分钟；烹饪难度：配菜(中级)；适宜人群：一般人群均可食用 ， 适合常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者食用 。
峨眉豆腐脑是四川乐山峨眉的一个特色小吃 ， 它是将骨头汤加调料熬制 ， 盛入碗内 ， 撒上酥肉、黄豆、香菜、葱花、榨菜末、辣椒油、花椒等佐料 ， 色香味俱佳 ， 川味十足 。小时候家里也常做 ， 但那时只能是素的 ， 也只为填饱肚子 ， 而如今 ， 豆腐脑吃法也千变万化 ， 味道也相当好 。周六没事也给我的孩子做上一份 。
做地方小吃峨眉豆腐脑所需食材：主料：牛肉200g ， 淀粉100g ， 矿泉水1500g ， 大头菜（榨菜）适量 ， 花生米适量 ， 酥黄豆 ， 豌豆适量 ， 葱三根 ， 香菜二根 ， 蒸肉粉适量 ， 料酒适量 ， 植物油适量 ， 辣椒油1汤勺 ， 花椒粉适量 ， 生抽适量 ， 鸡精少许 ， 醋少许
地方小吃峨眉豆腐脑的做法步骤：1. 准备的材料如图示 。将牛肉切块加料酒 ， 蒸肉粉及佐料 ， 食用油拌匀 。花生米用油酥好 ， 酥豌豆和酥黄豆买现成的 。大头菜切末 ， 葱香菜切末 。因要用嫩豆花或内脂豆腐 ， 没买到用一般的老豆腐代替 。
2. 锅里倒入矿泉水约1400g 。这个其实用大骨汤最好 。不过为了方便用清水也行 ， 小时候妈妈都这样做的 。
3. 淀粉约100g ， 常用红薯或土豆淀粉
4. 再倒入150g的水 ， 将淀粉调成水淀粉备用 。
5. 当水烧到快开还末开的时候 ， 关小火
【地方小吃峨眉豆腐脑的做法（榨菜）】6. 将调好的水淀粉慢慢倒入水中 ， 边倒边不停的搅拌
7. 当淀粉由白逐渐变透明白 ， 并沸腾再煮两分钟 。其实外也卖的是一直处于加热中的 。
8. 加入豆腐花或嫩豆腐（内脂豆腐） ， 用勺子划散 ， 喜欢吃多点就多加豆花 。煮好如图
9. 取一空碗 ， 放一勺半生抽 ， 少许盐和鸡精或味精 。其实外卖的酱油是特制的 ， 家用就用生抽代替 ， 有咸味而色又不会太重 。
10. 将煮好的豆腐脑盛入碗中
11. 依次放入辣椒油 ， 花椒粉 ， 酥花生酥豆子 ， 大头菜末 ， 葱花 ， 香菜及芹菜末（因没有买到芹菜所以没放） ， 一碗素豆腐脑就出炉了
12. 成品 ， 加粉蒸牛肉的 。
在(微信公众号：meishi778)分享地方小吃峨眉豆腐脑的做法 ， 详细图解所需食材和做法以及小窍门 ， 吃货的你学会了地方小吃峨眉豆腐脑的家常做法了吧 。
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