咸菜又没营养又对身体有害，为什么还有那么多地方腌咸菜？
咸菜又没有营养又对身体有害，为什么还有那么多地方腌制咸菜？相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！
说起咸菜，真的是在我们的生活中无处不在，就拿武汉人的一日三餐来说，早餐去吃碗热干面，萝卜丁、葱花、芝麻酱、酱油是必须的，假如这碗美味的热干面如果缺少了萝卜丁，可能很多人武汉人都会觉得这碗热干面不地道；
有人说，我不吃热干面，那不就吃不到咸菜了；
闭上眼睛回忆一下，哪家牛肉面馆不会在调料的地方准备一些香菜、酸豆角和泡萝卜，主要原因一是大家喜欢、二是能开胃，三还能让大家多吃多消费，潜在的增加店铺的销售额；
吃完早餐，工作几个小时，约上要好的闺蜜或者同事一起到美食城吃午饭，盖浇饭也好、小炒菜也罢，没有上菜之前哪家饭店不会给你准备少许的花生米和特色小咸菜，目的还是让您有胃口，可以多吃多消费；
忙碌了一天下班回家，路过卤菜店或者是超市，有时想吃卤牛肉、有时想吃火锅，但只要是吃肉，都会想要来点泡萝卜，调剂中和一下，感觉能促消化解腻，其实，就是我们喜欢；
好不容易熬到周六，中午去菜市场或者是超市买菜，哪次你不会找各种理由给家里买点咸菜，最不济也会带瓶老干妈，仔细想想是不是这样的？
说回我爸妈，每周我都会按照家里的计划去超市采购食材和生活用品，每次出门，我爸都会叮嘱我，记得买点辣萝卜、酸豆角、萝卜干等，因为他喜欢；
即使是冬天来了，过春节的时候，家家户户的伙食更加不会差，但餐桌上、酒席上最受欢迎的，还是那些小咸菜；
这里的原因，在我看来，咸菜已变成我们生活的组成部分，已渗透到我们的骨子里，几天不吃就会馋，而且要是家中有位贤惠的母亲，家里的味道就更加让你思念；
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咸菜又没营养又对身体有害，为什么还有那么多地方腌咸菜？
啰啰嗦嗦说了这么多，其主要的目的是想表达我对咸菜的喜爱，有些事情不问缘由的时候，好像都是顺理成章的事情，但较起真来，问个为什么，估计这不是一句就能解释清楚的；
我也是一位美食工作者，对待这样疑问，我自然是责无旁贷，经过相关信息的搜索和整理，我也来给大家说说我的理由：
1、我们喜欢咸菜除了大家常说的味道鲜美很下饭，其实这里还设有一份精神寄托，对家的思念、这种味道因为母亲而变成了我们的终生记忆，而且还会传承；
2、食盐在古代起到的作用相当于电冰箱的作用，主要是用来保存食材，蔬菜、肉类、鱼，这些食材都非常容易腐烂，用盐腌制之后可以保存数月或者数年，在中国的古代，食盐是需要用粮食来交换的，而且价值不菲，蔬菜等食材腌制成为咸菜之后，对于普通百姓家来说，就等于有了食盐；
3、在中国的古代，食盐是需要用粮食来交换的，能吃上咸菜，至少说明这户人家属于中农，即使到了明清时期，咸菜也是给有钱人当下酒菜的，不说不知道，咸菜的历史也是非常吓人的；
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4、城里人吃咸菜都是在菜市场或者是超市购买，在农村，即使是当下社会，应该也还是有一部分农民非常愿意在家制作咸菜的，具体的原因相对容易解释，田里收获的各种蔬菜，太多吃不完，丢弃又可以，唯一的办法就是制作成咸菜；
5、全国各地都制作咸菜，只不过因为农作物的不同，咸菜的品种千变万化而已，并且各地的咸菜都还有各地的特色，吃的最多的咸菜，当属榨菜；
6、咸菜在中国的土地上如此广泛，因为在很长一段时间，都是没有反季蔬菜的，古代的人们想吃新鲜蔬菜吃不到，就发明了腌咸菜，是不是很伟大；
7、中国的咸菜品种之多，制作之精良，可能同佛教也能扯上一点关系，可能那些不吃荤腥的佛教徒，也是一年四季不一定能吃上新鲜的蔬菜，时间久了，咸菜就变成了一种传统，变成餐桌上不可缺少的一道小菜；
8、咸菜的缺点也比较明显，过咸，相对来说含盐量比较高，当下的我们不缺吃喝，食盐的价格又便宜，食盐摄入过多才会造成各种疾病，想古人，这不正是他们喜欢的理由嘛；如今的我们还是受老一辈的影响，吃咸菜一直有传承，虽然知道不好，但是大家还是非常喜欢；
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写到最后，还想啰嗦几句，咸菜又没营养又对身体有害，为什么还有那么多地方腌咸菜？对于那些不喜欢吃咸菜的人来说，这确实是一件可怕的事情，但是，假如你从小吃着母亲制作的咸菜长大，美味渗入骨髓，想必你是不会舍弃这种美味的，一定会跟随一辈子，也许还会影响你的孩子，所以，我想说，群众的眼睛是雪亮的，美味的东西是不会消失的；
最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您！
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
其他网友观点【咸菜又没营养又对身体有害，为什么还有那么多地方腌咸菜？】咸菜有营养，不比鲜菜少 。咸菜对身体没害，所以，很多地方保持有腌咸菜的传统习惯，更多的人喜欢吃咸菜 。
说咸菜没营养还对身体有害，或许没有恶意，但是确定不懂咸菜，才会这么认为 。
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食材采用腌渍的方法食用和保存，是中餐的传统方式，不仅仅蔬菜，几乎囊括所有食材 。吃不完的蔬菜，扔掉、烂掉、老掉都是可惜；吃不完的肉类、精制食材，扔掉烂掉更可惜 。在没有现代保鲜技术的古代，把剩余食材保存下来，只有三个办法：
晒干 。或者晾干，只要去除水分，可以保持较长时间不腐坏 。腌渍 。给以足够的盐，也会使食材较长时间不腐坏 。发酵 。发酵后的食材，不仅可以保持较长时间不坏，更可以丰富了营养和风味 。这些源于生活的习惯，很大程度体现在咸菜，咸菜的制作和食用 。譬如世界产量最大咸菜，德国酸黄瓜、中国涪陵榨菜和韩国泡菜，还有数不清的各种腌菜、泡菜、干菜，构成人类饮食文化的重要组成部分 。
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咸菜营养成分并不比鲜菜少，只是营养内容有变化 。鲜菜与咸菜各自营养成分对人体都是至关重要的 。蔬菜的营养成分，主要是维生素和矿物质、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维等 。其中，蔬菜的维生素和膳食纤维是人体需要的主要来源 。
新鲜蔬菜经过腌制，有了发酵的过程，维生素基本损失殆尽，其他物质却不会流失，碳水和蛋白经过细菌发酵，产生多种氨基酸，都是人体必须的营养物质，其他渠道还提供不了 。所以，咸菜对人体营养的作用不可或缺，咸菜的氨基酸与鲜菜的维生素构成互补，缺一不可 。
咸菜腌渍中，被人诟病的亚硝酸盐，只是曾经出现，很快分解湮灭 。人体不会受到伤害 。通过科普，我们都知道了亚硝酸盐是致癌物质，存在于食品里 。最多的说法，也就是早起反对吃咸菜，包括反对吃剩菜剩饭，主要理由就是里面有大量的亚硝酸盐，吃了要得癌症 。吓得所有人不敢吃咸菜，不敢吃剩菜剩饭，还多少年都不敢 。
但是，科学的作用就是告诉人们真像，提供判断是非的依据 。很快就有客观理论出来，咸菜腌渍初期的确有亚硝酸盐出现，第7天还达到最高峰，但也进入衰退期，到第20天几乎分解殆尽，完全可以放心享用 。而且通过20天的发酵，蔬菜里的蛋白碳水等营养物质，也华丽变身为人体必须的氨基酸，使咸菜成为人类获取营养的重要食物 。
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反对吃咸菜的另一个理由，吃咸菜会食盐过量 。吃进超量的盐是国人多病早死的重要原因 。这个理由看似有道理，其实也经不起推敲 。人就像一架高精密自动化仪器，尤其是摄取营养系统，更是精密的不得了，绝不容许出现半点差错，否则人体早就变形，也活不到头 。譬如，遇上爱吃的食物由着性子一直不停吃下去，会是个什么结果？理论上确实可以一直不停吃下去，但是不会一直不停吃下去 。为什么啊？因为身体不愿意 。身体为什么不愿意？我这是一饱口福啊 。
我们都有这样的体会，再好吃好喝的食物，不会任性吃喝很多，都是适可而至 。即便是吃到很撑，吃不下去了，那就是胃在提醒，不能再吃了，再吃我就让你难受 。这就是自动化的作用 。不会让你放肆进食 。对于咸菜的盐分就是这样 。吃少了感觉不爽口，吃多了会齁着，根本不会让你多吃盐分 。
这就是人们爱吃咸菜的原因 。
其他网友观点咸菜不是没有营养，也对身体无害，只是咸菜里的奥密被揭识的太少，一般人不知道罢了 。一些看似普通的食材经过科学的发酵腌制，成为人们餐桌上可口开胃美味的小菜 。千百年来，世世代代留传下来的咸菜至今还被人喜爱 。
四川泡菜、东北酸菜、吉林的辣白菜，广东的潮式咸菜，北京的酱菜、普及全国的豆腐乳等咸菜含有大量的氨基酸 。是人体生命必需的营养酸之一，能促进人体消化系统的机能加快新陈代谢 。咸菜在满足人们味觉需要的同时也是搭配其它菜肴的食材之一，如东北的酸菜饺子、酸菜火锅 。同时腌制好的咸菜易于保存，这对于以前没有普及冰箱、没有疏菜大棚的时代，是最好的储存疏菜的办法 。
正是有了咸菜的这些好处，所以才有那么多的家庭在疏菜上市的季节各展所能、各显身手制作出各式各样不同口味的咸菜 。虽然农业科技发展很快，各种反季节疏菜在市场上都能见到，但风俗习惯和饮食习惯短时间内还难以改变，这就是还有很多人腌制咸菜的原因 。
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